Tempeh este un produs obținut prin fermentarea fasolei sau a anumitor boabe. Tempehul tradițional indonezian este făcut cu soia, iar următoarea rețetă descrie cum se face tempeh cu soia. Odată ce stăpâniți această rețetă, puteți experimenta și face tempeh cu alte ingrediente. Fiți conștienți de faptul că este dificil să faceți alimente fermentate în siguranță, deoarece uneori există o linie fină între mucegaiul sănătos și organismele periculoase. Dacă aveți vreodată îndoieli cu privire la un lot de alimente fermentate, aruncați-l! În cazul tempehului, aspectul altor culori decât negru sau alb este un motiv pentru a arunca lotul, la fel ca o textură slimoasă sau un miros puternic de amoniac. De fiecare dată când faceți tempeh, veți afla mai multe despre mâncare și veți deveni mai încrezător în adăugarea de ingrediente precum alge marine, fulgi de chili și alte adaosuri de aromă.
Ingredientele de care aveți nevoie pentru a face tempeh sunt foarte de bază. Veți avea nevoie de aproximativ 11 uncii (312 grame) de boabe de soia, împreună cu patru linguri de oțet, cum ar fi orez sau oțet alb, și starter tempeh. Este crucial să faci tempeh cu un starter bun, care uneori poate fi dificil de găsit, mai ales dacă locuiești într-o zonă izolată. Multe companii de comandă prin poștă oferă starter de tempeh și, de asemenea, puteți verifica cu vegetarienii din comunitatea dvs. pentru a vedea dacă vreunul dintre ei cunoaște o sursă de starter de tempeh. Odată ce sosește starterul, ești gata să faci tempeh.
Începeți să faceți tempeh prin înmuierea boabelor de soia timp de șase până la 18 ore, astfel încât cojile să poată fi îndepărtate cu ușurință. Unii oameni sparg mai întâi boabele de soia, în timp ce alții preferă să le separe manual. Oricum, amestecați boabele de soia periodic pentru a aduce cojile în vârf și îndepărtați-le. Nu este esențial ca toate carcasele să fie îndepărtate, doar majoritatea dintre ele.
Apoi, gătiți boabele de soia într-o oală tare cu apă pentru a acoperi și trei linguri de oțet. Gătiți-le aproximativ 30 de minute înainte de a scurge apa și de a găti boabele de soia până se usucă. Uscarea boabelor de soia este un pas crucial, așa că asigurați-vă că amestecați boabele de soia pe măsură ce se usucă pentru a asigura o acoperire uniformă. Lăsați boabele de soia să se răcească la o temperatură sub 95 de grade Fahrenheit (35 de grade Celsius), astfel încât să nu ucideți starterul când îl adăugați în etapa finală de amestecare implicată pentru a face tempeh.
Odată ce fasolea s-a răcit, stropiți cu o linguriță de starter tempeh și o lingură de oțet. Amestecați-le bine, asigurându-vă că starterul este distribuit uniform în toată boabele de soia, apoi puneți amestecul în pungi de plastic care au fost înțepate pentru a crea găuri, astfel încât starterul să poată respira. Împachetați tempehul în blocuri libere și cântăriți-l într-un loc cald, lăsându-l la aproximativ 86 de grade Fahrenheit (30 de grade Celsius) timp de 36 până la 48 de ore.
Pe măsură ce tempehul incubează, acesta va fi acoperit într-un mucegai fin alb, miceliul ciupercii care îi conferă tempehului forma sa fermă și aroma de nucă. De asemenea, va începe să se încălzească, așa că folosiți un termometru pentru a vă asigura că tempehul nu se încălzește prea mult. Tempeh-ul va fi gata de mâncat când exteriorul a devenit alb cremos și ar trebui să fie refrigerat sau congelat dacă nu va fi folosit imediat.