Un sistem HACCP este un sistem de siguranță alimentară pe care companiile îl folosesc pentru a se conforma cu standardele de la Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente. FDA a stabilit linii directoare HACCP pentru siguranța alimentelor pentru a face față unei game largi de pericole cauzate de manipularea necorespunzătoare a alimentelor. Standardele HACCP se aplică întregului lanț de aprovizionare pentru alimente și tuturor aspectelor industriei serviciilor alimentare.
Fiecare afacere are propriul sistem HACCP pentru a respecta aceste standarde de siguranță alimentară. HACCP este divers în abordarea nu doar a transportului și depozitării alimentelor, ci și a pregătirii alimentelor, întreținerii alimentelor fierbinți și multe altele. O întreprindere își aplică sistemul HACCP în funcție de tipurile de operațiuni pe care le include în planurile sale cu ridicata, cu amănuntul sau de expediere.
Fiecare tip de aliment are propriile standarde HACCP. Există reguli abundente de temperatură HACCP pentru carne și produse de origine animală pentru a se asigura că acestea sunt sigure pentru consumul consumatorilor atunci când au trecut prin întregul lanț de aprovizionare cu alimente. Alte standarde HACCP se aplică alimentelor produse sau neperisabile. Temperatura este o mare parte a protocoalelor HACCP, deoarece temperaturile de depozitare necorespunzătoare pot face multe alimente nesigure pentru consum.
Unul dintre punctele cheie ale HACCP este stabilirea de practici standard pentru lucrătorii din serviciile alimentare care încearcă să aducă alimente din „spatele casei” sau o stare inițială de expediere în farfurii consumatorilor. Acest lucru este valabil atât într-un restaurant, cât și într-un simplu snack bar. Procesul sensibil de timp de servire a alimentelor face parte din ceea ce a condus la standardele HACCP. O mare varietate de întreprinderi trebuie să descopere cum să învețe diferite niveluri de lucrători cum să aibă grijă de produsele alimentare, iar un standard național de siguranță alimentară ajută la implementarea acestui obiectiv.
Un alt motiv pentru care HACCP a devenit atât de important este în procesarea alimentelor pre-preparate. În lumea complexă a serviciilor alimentare de astăzi, un fel de mâncare poate avea multe componente, fiecare cu propriile niveluri de perisabilitate și standarde de sănătate. HACCP ajută lucrătorii din sectorul alimentar să trateze produsele alimentare complexe într-o manieră uniformă care promovează distribuția sănătoasă a alimentelor.
Mulți proprietari de afaceri sunt bucuroși să aibă standarde de sistem HACCP pe care să se bazeze. Pericolul alimentar poate reprezenta o mare parte a răspunderii pentru un restaurant mic sau o afacere de servicii alimentare. Folosind protocoalele sistemului HACCP ca ghid cuprinzător, companiile se pot asigura că servesc clienții în siguranță și minimizează riscurile legate de răspunderea pentru produse, care poate fi costisitor de răspuns la mai multe niveluri atunci când apar.