Pane di Altamura este o pâine regională din sud-estul Italiei. Cu un exterior crus și interiorul galben moale, această pâine este făcută cu ingrediente locale din Altamura și orașele din jur. Protejat de Uniunea Europeană (UE) și Denominazione di Origine Protetta (DOP), numai pâinea făcută în aceste regiuni poate fi numită pane di Altamura.
O pâine străveche, prima mențiune înregistrată despre pane di Altamura a fost în 37 î.Hr. Deși poartă numele orașului Altamura, este, de asemenea, făcută în mod autentic în orașele Poggiorsini și Gravina di Puglia, precum și în Minervino Murge și Spinazola. Pâinea făcută folosind aceeași metodă și ingrediente ca versiunile autentice, dar în afara regiunilor oficiale, este denumită pane tipo di Altamura. Tipo în italiană înseamnă „tip”.
Făina de grâu tare, numită grano duro în italiană, este ingredientul principal al acestei pâini. Archangelo, Simeto, Apulo sau Duilio sunt singurele opțiuni pentru făina de grâu. Se mai folosește o drojdie naturală, locală, precum și apă și sare de mare.
Pentru a face pane di Altamura, ingredientele se amestecă și apoi se frământă pe o suprafață cu făină înainte de a fi lăsate să crească timp de cel puțin o oră. Apoi, aluatul se framanta a doua oara si se modeleaza rotund. Odată modelat, se lasă să se odihnească și să se ridice din nou. Dupa aceasta a doua crestere, se coace in cuptorul cu lemne. În ultimele minute ale procesului de gătire, cuptorul este lăsat deschis pentru a da pâinii crusta groasă de culoare maronie.
Pâinea individuală poate cântări până la 10 lire (4.5 kg). De obicei, totuși, pâinile cântăresc mai mult de 2 lire (0.9 kg) și nu sunt adesea mai mici de 1 lire (0.45 kg). Pâinea se poate păstra mai mult de două săptămâni, în ciuda faptului că nu folosește conservanți artificiali.
Locuitorii Italiei călătoresc în mod tradițional în pelerinaj pentru a cumpăra pane di Altamura. Ei își vor petrece ziua în oraș, mâncând în restaurantele locale, admirând istoria și obiectivele turistice, înainte de a se întoarce acasă cu pâinea cumpărată. Aceste excursii sunt mai mult decât simple excursii pentru a cumpăra pâine; fac parte din patrimoniul cultural al cetățenilor. Oamenii din această regiune sunt puțin interesați de tarifele non-locale. De fapt, McDonald’s, care a înființat restaurante în majoritatea țărilor din Europa, inclusiv în Italia, a fost scos din activitate în doi ani de la deschiderea unei sucursale în Altamura, pur și simplu pentru că majoritatea rezidenților săi preferau mâncărurile proprii, locale.