Aproape toată lumea descrie mâncarea confortabilă în același mod – aromele sale sunt blânde, este adesea palid la culoare și înfășoară limba într-o netezime catifelată. Pentru francezi, hrana de confort suprem este blanquette de veau, un fel de mâncare bine comportat, chiar timid, bogat în cremă. Spre deosebire de vărul său mai puternic, ragutul de vițel, carnea este gătită în așa fel încât să nu se rumenească.
În timp ce carnea de vițel este mai scumpă decât alte bucăți de carne de vită, blanquette poate fi făcută cu bucăți de tocană, cum ar fi umărul sau stomacul de vițel. Dacă costul este o problemă, un procent mai mare de sos cremos și puțină carne este la fel de delicioasă. Adăugarea de ciuperci adaugă o textura secundară de carne, iar servirea blanquette-ului deasupra niște iasomie sau orez basmati aburit, parfumat, ajută la un pic de vițel să meargă mult.
Blanquette de veau începe cu vițel înăbușit apoi creează o pătură pentru copii cu gust fraged cu smântână și gălbenuș de ou la care se adaugă un roux de unt și făină; unii bucătari preferă să folosească crème fraiche. În timp ce alte tocănițe și raguuri își îmbină lucrurile cu arome puternice, cum ar fi usturoiul, ghimbirul sau un amestec de ierburi proaspete, acest fel de mâncare preferă virtutea modestiei. Cea mai simplă blanquette de veau ar putea să-și parfumeze jacheta cremoasă cu cea mai subtilă aromă de cimbru.
Pentru bucătarii de casă care cred că, în timp ce o blanquette adevărată nu ar atrage niciodată atenția asupra ei înșiși cu straturi puternice de aromă, ea poate avea totuși puțină individualitate; există modalități de a-l face special fără a-și pierde statutul de aliment de confort. Ceapa cu aromă puternică nu ar servi bine blanquette, dar adăugarea unui praz sau a unei cepe dulci poate da rezonanță preparatului. Câteva stropi de vin alb sunt un alt potențator de aromă care nu va jefui blanquette de centrul scenei. Interesul textural cu o aromă moale poate fi obținut prin amestecarea câtorva tipuri de ciuperci, cum ar fi shitake, stridii sau ciuperci buton.
Există câteva trucuri care vor ajuta un bucătar de casă să creeze o blanquette de veau cu adevărat franțuzească. În primul rând, este important să gătiți vasul pentru o perioadă lungă de timp la foc relativ scăzut. În al doilea rând, folosirea cărnii de burtă de vițel și a oaselor de tocană îmbunătățește o blanchetă de gătit lung, cu o textură atât de catifelată încât i-ar putea duce la lacrimi. Acest lucru se datorează faptului că atunci când colagenul se descompune, netezește și îngroașă sosul.
Este reconfortant să știi că blanquette de vițel îngheață frumos în pungi de congelare auto-sigilabile. Carnea de vițel își păstrează cea mai bună aromă și textură dacă se scoate cât mai mult aer din punga de congelare, fie prin stoarcerea lui, fie prin aspirarea cu un pai. Poate fi reîncălzit în cuptorul cu microunde, deși se preferă reîncălzit încet și ușor pe plită.