Tocanita de vitel este un preparat din carne care se face din carnea vacilor tinere. Cuburi de vițel pot fi rumenite sau ușor prăjite și fierte cu alte ingrediente pentru a crea un preparat bogat și savuros. O tocană este mult mai groasă decât o supă. De asemenea, include mai puțin lichid și necesită o gătire mai lungă la foc mai mic. Există posibilități nelimitate când vine vorba de prepararea unei tocane de vițel.
Rețetele de tocană de vițel variază în funcție de gust. Orice rețetă de tocană care necesită carne de vită, pui sau porc poate fi transformată într-o rețetă de tocană de vițel pur și simplu folosind carne de vițel în loc de alt tip de carne. De asemenea, carnea de vițel poate fi adăugată la orice rețetă de tocană de legume. Un bucătar poate face tocană de vițel într-un aragaz lent, pe plită sau chiar la cuptor.
Procesul de preparare a tocanei de vițel începe de obicei cu rumenirea cuburi de vițel într-o tigaie grea folosind ulei de măsline sau vegetal. Un bucătar ar putea folosi legume proaspete sau congelate, cum ar fi morcovi, țelină și fasole verde, în plus față de vițel. Tocanita se poate ingrosa adaugand cartofi sau orez. Gustul tocanei de vițel poate fi schimbat schimbând morcovii și fasolea verde cu ardei galben, roșu și verde. Se pot adăuga sare și piper pentru condiment înainte de a servi tocanita.
Bucățile mai puțin fragede de vițel, inclusiv pieptul, friptura rotundă sau tulpinile, sunt ideale pentru tocănire. Oasele vițeilor sunt adesea folosite pentru a face un bulion care creează baza pentru supe și tocane. Carnea de vițel este în mod natural fragedă, așa că nu este necesar să marinați carnea pentru a o frageda. Marinarea pentru a spori aroma de vițel se poate face în doar 30 de minute.
Carnea de vițel are mai puține grăsimi decât majoritatea celorlalte cărni. Pregătirea corectă este esențială pentru a vă asigura că carnea rămâne fragedă. Gătirea lentă a cărnii blochează aroma și sucurile.
Timp de secole, carnea de vițel a fost un ingredient important în bucătăria italiană și franceză. Vițelul are o textură mai delicată, mai fragedă decât carnea de vită. În general, este o culoare roz deschis. După ce un vițel începe să mănânce hrană solidă, fierul din hrană face ca carnea animalului să se schimbe într-o nuanță mai închisă, roșiatică. Deși carnea de vițel poate proveni de la orice sex și rasă de vacă, masculii sunt folosiți în mod predominant.