Burgerii tocați sunt chifteluțe formate din carne tocată fin, asemănătoare cu hamburgerul american. Deși carnea de vită este o alegere populară, burgerii tocați pot fi, de asemenea, preparati din miel, pui sau o varietate de alte ingrediente. Crearea de burgeri tocați poate părea o sarcină ușoară la început, și într-o oarecare măsură este, dar există anumite probleme care trebuie evitate. Factori mici, aparent nesemnificativi, cum ar fi dimensiunea, forma și densitatea chiflelor pot avea un efect mare asupra modului în care vor ieși burgerii gătiți. Ingredientele folosite, inclusiv condimentele, și chiar temperatura cărnii pot afecta rezultatul final.
Când formați chiftele tocate, este important să acordați atenție cantității de presiune utilizată. Burgerii tocați care au fost comprimați prea mult în timpul formării vor fi foarte denși. Aceasta înseamnă că căldura va dura mai mult timp să pătrundă și să încălzească centrul în timpul gătirii. O chiflă trebuie apăsată cu suficientă forță pentru a o ține împreună, în timp ce lăsând-o suficient de liberă, astfel încât căldura să se poată muta cu ușurință în centrul cărnii.
Oamenii se bucură de burgeri tocați gătiți în moduri diferite. Unii se bucură de un burger rar, în timp ce alții nu doresc nici un pic de roz în carnea lor, iar carnea tocată de pui necesită întotdeauna o gătire minuțioasă pentru a îndepărta complet toate urmele de roz. S-ar putea părea că un burger a avut destul timp să gătească, dar rămâne roz în interior, dar ar putea fi un alt vinovat. Când se adaugă ceapa tăiată cubulețe la cărnurile care au fost tocate, în special carnea de vită, aceasta va împiedica carnea să se rumenească complet pe interior. Deci, chiar dacă burgerul ar putea fi bine făcut, carnea din centru poate rămâne roz mult mai mult timp.
Multe rețete de burgeri tocați necesită adăugarea de condimente în timpul amestecării cărnii. Această metodă este utilizată pe scară largă, dar poate avea dezavantajele sale. Când anumite condimente, în special sarea, sunt integrate în carnea tocată, se poate usca burgerul pe interior. Acest rezultat este un burger care poate fi mestecat, dur și uscat. Este mai bine să puneți condimente pe exteriorul burgerilor tocați, bătând condimentele la suprafață înainte de a găti.
Când faceți chiftele de burger tocate, puneți o adâncime în centru. Burgerul se va extinde pe verticală când începe să se gătească. Un burger tradițional de casă se va umfla în centru, pentru că acolo este cea mai mare carne. Asezand o mica depresiune in aceasta zona pentru a reduce cantitatea de carne, chiftelul se va gati mai uniform si va fi mai plat cand este terminat.
Dacă o rețetă de burgeri tocați necesită adăugarea de lianți sau alte ingrediente care vor fi încorporate în carne, este important să vă asigurați că sunt tăiați foarte mic și foarte consistent. Când toate bucățile de legume, brânză sau pâine sunt tăiate în dimensiuni egale, se vor găti uniform. Acest lucru poate evita problema de a avea bucăți mari de legume negătite în interiorul burgerilor.