Biscuiții de cereale integrale, spre deosebire de biscuiții albi standard, sunt fabricați din făină care utilizează întregul cereale. Drept urmare, oferă mai multe beneficii nutriționale decât biscuiții care nu sunt fabricați cu cereale integrale. Acest lucru determină multe persoane să vadă biscuiții din cereale integrale ca o alternativă mai sănătoasă. Mulți brutari includ chiar și alte ingrediente sănătoase în rețetele lor pentru a contribui cu valoare nutritivă suplimentară la biscuitul finit.
Toți biscuiții de cereale integrale încep cu făină de cereale integrale. Aceste tipuri de făină sunt făcute prin măcinarea tărâțelor, germenilor și endospermul boabelor. Alte tipuri de făină folosesc doar endospermul.
Dintre tipurile de făină utilizate pentru biscuiții cu cereale integrale, făina integrală de grâu și făina Graham sunt cele mai comune. Ambele au o textură grosieră și sunt făcute prin măcinarea grâului. Făina Graham macină separat tărâțele și straturile de germeni, totuși, măcinând stratul de tărâțe în bucăți grosiere și stratul de germeni în bucăți fine. Făina integrală macină întreaga sămânță dintr-o dată. Brutarii pot folosi alte făinuri de cereale integrale – cum ar fi făina de secară, făina de speltă și făina de soia – dar acestea apar mai puțin frecvent în rețetele de biscuiți.
Ingredientele suplimentare care se găsesc în mod obișnuit în biscuiții cu cereale integrale includ sare, ulei și apă. Uleiul și apa asigură suficientă umiditate pentru a forma un aluat plat. Sarea adaugă savoare biscuiților. Unii bucătari rulează aluatul în făină universală, iar unii chiar adaugă o cantitate mică de făină universală împreună cu făina integrală pentru a oferi o textură mai fină.
În funcție de preferințele personale, brutarii adaugă rețetelor lor alte condimente și ingrediente care modifică și mai mult gustul. Semințele, inclusiv semințele de susan, chimen și mac, contribuie cu un gust subtil și o nouă dimensiune a texturii. Condimentele, cum ar fi pudra de usturoi și praful de ceapă, creează un biscuit cu un gust mai savuros. Mierea și zahărul adaugă dulceață biscuitului. Legumele deshidratate, prăjite și tocate mărunt, adaugă mai multe vitamine și creează un biscuit bine echilibrat din punct de vedere nutrițional.
În majoritatea rețetelor de biscuiți, brutarul amestecă mai întâi ingredientele uscate împreună. El sau ea adaugă uleiul până când se combină cu ingredientele uscate, apoi adaugă încet apa până se formează un aluat. Bucătarul trebuie să frământe și să întindă aluatul înainte de a-l tăia în formele pe care le dorește pentru biscuiți. Aceste bucăți de aluat tăiate sunt coapte până devin crocante și se rumenesc.
Biscuiții din cereale integrale au o valoare nutritivă mai mare decât alte tipuri de biscuiți. Făina rafinată folosește doar endospermul, care conține majoritatea carbohidraților, proteinelor, vitaminelor și mineralelor din sâmburi. Germenul conține, totuși, vitamine, proteine, minerale și grăsimi sănătoase suplimentare, iar tărâțele conțin vitamine, fibre și antioxidanți. În timp ce biscuiții din făină rafinată au încă valoare nutritivă, biscuiții din cereale integrale au un profil nutrițional mai complet.