Curry cu ananas este un fel de mâncare cu origini atât din bucătăria indiană, cât și din bucătăria thailandeză, cu unele variații de ingrediente în funcție de favoritele locale. Gătitul cu ananas pentru acest tip de fel de mâncare implică, de obicei, să-l gătiți într-o tigaie doar cât să-l înmoaie și să scoată în evidență aroma. Această rețetă de curry cu fructe folosește de obicei dulceața ananasului pentru a contrabalansa aroma picante a curry-ului și a altor condimente savuroase la alegere. Versiunile de curry cu ananas care provin din India sunt adesea fără carne, în funcție de preferințele culturale vegetariene, iar unele rețete cu influențe thailandeze vor cere ca puiul să fie gătit împreună cu amestecul de condimente înainte de a adăuga bucățile de ananas.
Pudra de curry este adesea condimentul principal în acest fel de mâncare, deși unor bucătari le place să adauge și alte condimente, cum ar fi chimen, ghimbir, pudră de chili și pudră de muștar. Usturoiul proaspăt tocat este, de asemenea, o componentă de aromă preferată printre fanii curry de ananas. Deși aceste condimente au o mulțime de aromă, bucătarii cu experiență spun uneori că poate fi ușor să selectezi prea multe dintre ele și să condimentezi felul de mâncare. O regulă generală este să rămâneți cu două-trei condimente preferate în plus față de curry.
Unele rețete de curry cu ananas din sudul Indiei includ o pastă de nucă de cocos ras cunoscută sub numele de masala de cocos. Acest ingredient adaugă puțină textură preparatului și completează aroma de ananas. Masala cu nucă de cocos se face de obicei din timp, amestecând un amestec de nucă de cocos mărunțită, scorțișoară măcinată, pudră de chili, sare și o cantitate mică de apă într-un robot de bucătărie până când pasta are o consistență netedă. Masala de nucă de cocos finită este apoi amestecată de obicei cu condimentele și uleiul de gătit și sotă până când se rumenește ușor înainte de a adăuga bucățile de ananas.
Gătitul curry de ananas thailandez implică, în general, tăierea pulpelor sau a pieptului de pui în bucăți mici înainte de a găti carnea într-o tigaie împreună cu ulei, ceapă tăiată cubulețe, curry și alte condimente la alegere. Multe dintre aceste rețete necesită ananas zdrobit cu suc, împreună cu un supă de pui. Aceste ingrediente lichide creează un sos atât dulce, cât și sărat, pe care unor bucătari le place să-l îngroașe adăugând și o cantitate mică de smântână. Acest tip de curry de ananas este adesea servit peste orez și ornat cu felii de portocale decojite, ceapă verde tăiată cubulețe sau câteva crenguțe de coriandru.