O chiflă cu gheață este un tip dulce de rulou pe bază de pâine, care este adesea acoperit cu glazură subțire pe bază de zahăr sau alte garnituri dulci. Baza poate fi, de asemenea, aromată cu fructe, dând chiflei o umplutură moale în centru. Este adesea servit ca desert sau gustare în bucătăria britanică și scoțiană și este adesea format în alte forme sau decorat cu glazură viu colorată, în special pentru evenimente speciale.
Drojdia este de obicei ingredientul central în aluatul pentru chiflele cu gheață. Alte ingrediente care formează aluatul includ făina, laptele și untul, dând aluatului o textură groasă și flexibilă. În funcție de nivelul de aromă dulce dorit în pâine, în aluat pot fi adăugați și agenți de îndulcire precum zahărul sau mierea. Condimentele, cum ar fi scorțișoara sau nucșoara, coaja de citrice sau nucile măcinate, sunt și alte variații comune de aromă pentru aluatul de chifle cu gheață.
Procesul de preparare a chiflelor cu gheață începe cu amestecarea aluatului și apoi lăsați-l să stea netulburat să crească până când ajunge să dubleze dimensiunea inițială. Acest timp de creștere conferă pâinii o textură pufoasă și ușoară, în loc să fie densă. Aluatul crescut este apoi împărțit în bucăți pentru a alcătui fiecare chiflă cu gheață și poate fi modelat manual în ovale sau așezat în forme de brioșe sau în alte forme specializate înainte de coacere.
Topping-ul pentru chifle cu gheață este de obicei făcut din zahăr pudră, denumit și zahăr pudră sau zahăr de cofetarie. Zahărul poate fi diluat cu o varietate de lichide pentru a-i da o textură tartinabilă. Ingredientele lichide obișnuite care sunt adesea combinate cu zahăr pudră pentru toppingul de chifle cu gheață includ apă, lapte sau sucul de lămâie. Proporțiile de zahăr față de lichid depind de textura dorită pentru glazură. Glazura mai groasă, cu mai puțin lichid, tind să fie folosită pentru un produs final mai solid, care se întărește ușor, ceea ce îl poate face mai de dorit pentru decorarea unor forme specifice, în timp ce glazura mai subțire este adesea folosită pentru o burniță mai ușoară deasupra chiflelor.
Deși chiflele cu gheață pot fi preparate cu un aluat de bază pe bază de drojdie și zahăr și acoperite cu glazură simplă, ele sunt adesea făcute în diferite variații de aromă. O variantă obișnuită a rețetei este zmeura sau căpșuna, în care dulceața este pusă cu lingură în centrul fiecărei bucăți de aluat. Marginile aluatului pot fi întinse pentru a acoperi dulceața, astfel încât să se coacă într-o umplutură centrală moale. Alte umpluturi comune includ crema sau ciocolata.