Haleem este o supă foarte grea, groasă, făcută cu grâu, linte, mazăre galbenă despicată și carne care se gătește mult timp la foc mic. Felul de mâncare este foarte popular în India și Pakistan și este servit în alte câteva țări din Orientul Mijlociu. Supa gătită este deosebită nu numai pentru gustul picant și corpul de umplutură, ci și pentru că toate ingredientele sunt gătite atât de mult încât se îmbină într-un singur sos gros sau sunt de fapt măcinate sau făcute piure până la omogenizare. Haleem completat poate fi servit peste orez, ornat cu ierburi proaspete și lime. Este adesea vândut de vânzătorii ambulanți ca gustare, dar este și pregătit pentru sărbători și sărbători.
În perioadele religioase, cum ar fi Ramadanul, haleem este adesea pregătit de musulmani și servit seara, când este întrerupt postul de o zi. Este făcut în India pentru a sărbători nunți și alte sărbători. Rețetele sunt flexibile, așa că utilizarea ingredientelor care respectă diferite legi religioase și culturale este destul de ușoară. Regiunea indiană Hyderabad generează o versiune populară de haleem care are un preparat mai elaborat. Hyderabadi haleem este de fapt atât de popular în anumite perioade ale anului, încât masa este pregătită și expediată cunoscătorilor dornici din întreaga lume.
Deși multe aspecte ale haleem-ului pot fi schimbate în funcție de tradiție, regiune sau rețete de familie, ingredientele de bază rămân aceleași. Carnea este aproape întotdeauna folosită, deși există unele soiuri vegetariene. Tipul de carne este de obicei carne de vită, miel sau pui. Se va găti mult timp și în cele din urmă fie fie mărunțit, fie făcut piure, așa că tăietura individuală nu contează cu adevărat.
Cerealele din farfurie includ în mod constant grâu spart. Acest lucru este gătit singur la început până devine o masă groasă, moale. La fel se procedează cu lintea și mazărea galbenă despicată. Toate trei sunt adăugate în aceeași oală de gătit, împreună cu mirodenii precum coriandru, turmeric, usturoi, ghimbir și ceapă prăjită.
Carnea poate fi rumenită din timp, dar nu trebuie să fie. Se adaugă la fasole, de obicei cu apă sau bulion, iar apoi toată oala de haleem se gătește ore în șir până când totul s-a unit și consistența mâncării este groasă. Aici, multe rețete prevăd ca carnea să fie tocată sau piureată cu restul ingredientelor. În Hyderabad, ingredientele sunt de fapt trecute printr-un robot de bucătărie sau o moară de alimente pentru a crea o supă fină.
Haleem poate fi servit într-un castron peste orez și este de obicei ornat. Garnitura poate include lime, coriandru proaspăt, ardei iute verzi și un vârf de amestec de condimente garam masala. Felul de mâncare este incredibil de sățios și conține o cantitate mare de proteine.