Burfi cu caju este un desert indian preparat din caju măcinate, amestecate de obicei cu zahăr, lapte și un condiment măcinat numit cardamom. Ingredientele sunt de obicei amestecate și încălzite pe o plită înainte ca bucătarul să toarne amestecul pe o foaie de biscuiți unsă și să o întindă. Desertul poate fi tăiat în pătrate mici sau în alte forme odată ce se răcește. Este popular pentru textura ușoară și aroma de nucă, fără dulceața grea a unor deserturi similare.
Primul pas în a face burfi cu caju implică de obicei măcinarea cantității necesare de caju într-un robot de bucătărie. Unii bucătari le place să lase câteva bucăți mai mari de nuci în amestec pentru un plus de crocant, deși alții preferă o pudră de caju mai fină. În timp ce multe versiuni tradiționale ale acestei rețete de fudge cu caju necesită doar nucă de caju, unii brutari de casă adaugă și migdale măcinate sau nuci. Odată ce nucile sunt măcinate până la consistența necesară, acestea sunt de obicei prăjite într-o tigaie doar cât să se rumenească ușor, de obicei timp de aproximativ cinci minute.
Multe rețete de burfi cu caju necesită un amestec de zahăr fiert amestecat cu lapte, deși unii brutari consideră că apa este un bun înlocuitor pentru a evita pârjolirea laptelui. Zahărul și laptele sau apa sunt mai întâi încălzite încet la o temperatură medie înainte de a fi aduse la fierbere. Bucătarii cu experiență raportează adesea că acest pas al burfi cu caju are nevoie de cea mai mare atenție, deoarece poate fi relativ ușor să gătiți prea mult acest amestec de sirop rezultat. De obicei, ar trebui să fie scos de pe arzătorul aragazului odată ce ajunge la o culoare maro auriu deschis. Această culoare este de obicei vizibilă atunci când ingredientele ating o temperatură de 230 ° F (aproximativ 110 ° C), măsurată cu un termometru pentru bomboane.
Odată ce siropul de zahăr este gata, amestecul de nuci caju măcinate și cardamomul pot fi amestecați în el. Deoarece cardamomul poate avea un gust puternic, unii bucătari preferă cantități mai mici din acesta. Acest condiment indian este disponibil și în soiuri verzi sau negre. Cardamomul negru poate avea uneori o aromă mai afumată și este folosit mai rar în multe rețete de burfi cu caju.
Înainte de a turna și a împrăștia amestecul finit, unor bucătari le place să adauge și cantități mici de unt clarificat cunoscut sub numele de ghee. Acest ingredient este derivat din unt nesărat care este încălzit până când orice proteine pe bază de lapte se separă de restul untului. Ghee este un adaos popular la multe tipuri de rețete de burfi, deoarece adaugă o aromă bogată caju.