Numit și yangrou paomo, paomo este un tip de supă de oaie care se asortează cu pâine plată. Renumită în Xi’an, în nordul Chinei, această supă poate fi găsită atât în restaurantele locale, cât și în multe lanțuri mai mari din regiune. Paomo este un fel de mâncare ieftin, dar gros și cu carne de influență arabă.
La paomo se folosește fie miel, fie carne de oaie, carne de la oi mature. Carnea se spală înainte de a fi gătită. Apoi este adesea fiert. Înăbușirea cărnii presupune mai întâi prăjirea pentru scurt timp înainte de a o include într-o supă sau tocană unde se termină de gătit. Oasele de oaie sau de miel sunt de obicei incluse în supă în timp ce se gătește, dar oasele de vită pot fi incluse în schimb.
Usturoiul, ceapa sau ceapa eșalotă și ghimbirul sunt întotdeauna folosite în această supă, la fel ca tăițeii din sticlă subțire sau din grâu. Chimenul, coriandru, ardeiul iute și ceapa verde sunt uneori incluse. Sare si piper se adauga in general dupa gust. Caței de usturoi murați, pastă de ardei iute sau coriandru sunt adesea folosiți pentru garnitură.
Pâinea este, de asemenea, o parte importantă a paomo. Similar cu pâinea pita, pâinea plată folosită pentru paomo este o pâine simplă, făcută în principal din făină, sare și apă. De obicei este gătită la abur și este destul de crocantă și uscată.
Pentru a face paomo, oasele, carnea și majoritatea condimentelor sunt puse într-o oală cu apă. Supa este apoi încălzită și lăsată să fiarbă până la patru ore. Oasele, precum și ierburile și legumele, se aruncă când supa este gata, astfel încât să rămână doar carnea și bulionul.
Pentru a îndepărta condimentele, bulionul poate fi strecurat sau poate fi împachetat într-o cârpă de muselină înainte de a fi pus în supă. Îmbinând condimentele, este ușor să le smulgeți când supa este completă. Sarea, piperul și chimenul, dacă este folosit, se adaugă în bulionul completat.
Pentru servire, pâinea se sfărâmă în bucăți mici și se pune într-un castron. În restaurante, meseniilor li se dă de obicei o bucată întreagă de pâine și se lasă să o sfărâme ei înșiși. Bucățile de pâine trebuie să fie foarte mici, de mărimea unui bob de mazăre, pentru că vor absorbi bulionul și se vor extinde considerabil. După ce pâinea este fărâmițată, bulionul se toarnă în vas împreună cu bucățile de miel sau de oaie. Usturoiul murat este cel mai comun topping pentru această supă și poate fi combinat cu sos de ardei iute sau coriandru.