Risotto cu scoici este un preparat italian care constă din risotto de bază combinat cu scoici fierte. Risotto-ul în sine este un element de bază important în gătitul italian, care poate fi preparat în diferite moduri, dar are câteva ingrediente esențiale. Se combină cu multe lucruri diferite sau se mănâncă de la sine, iar această versiune cere să fie servită cu scoici. Modul în care sunt gătite scoici depinde în mare măsură de bucătarul care pregătește felul de mâncare și de rețeta care este urmată. Acest fel de mâncare este adesea servit cu ingrediente care sunt gătite împreună cu scoici pentru a adăuga diferite arome și texturi.
Pregătirea risottoului de scoici începe cu risottoul în sine, care este un fel de mâncare de orez care poate fi făcut cu mai multe tipuri diferite de orez. Mulți bucătari italieni, totuși, insistă să folosească orez Arborio sau Carnaroli, deoarece se consideră că sunt cei mai buni pentru risotto. Bulionul, fie el de pui, vita, legume sau chiar peste, in functie de gustul dorit, este o alta parte esentiala a preparatului risotto. Ultimul ingredient esențial este brânza, care poate fi parmezanul simplu sau brânza Parmigiano-Reggiano. Alte posibile adăugiri la risotto includ ceapa, untul și vinul alb.
Desigur, scoicile sunt cealaltă parte a unui fel de mâncare de risotto cu scoici. Există mai multe moduri de a găti scoici și metoda folosită depinde de stilul și gustul celui care o gătește. Scoicile pot fi prăjite în tigaie, la grătar sau chiar coapte și orice număr de ingrediente, inclusiv unt, usturoi sau eșalotă pot fi folosite pentru a adăuga aromă. Fiecare bucătar are propriul său mod de a găti și condimenta scoici, iar fiecare preparat va reflecta stilul acelei persoane.
Risotto cu scoici trebuie să conțină scoici și risotto, dar dincolo de asta, rețeta este deschisă pentru adăugarea de orice număr de alte ingrediente. Uneori, legume precum mazărea, sparanghelul sau țelina sunt adăugate pentru aromă, precum și pentru a crea o textură mai crocantă. Alte cărnuri, cum ar fi creveții sau cârnații, pot fi incluse pentru a da mai multă dimensiune aromei savuroase a scoicilor și pentru a adăuga samuritate preparatului în ansamblu. Aroma risottoului de scoici poate fi individualizată prin adăugarea de ingrediente precum jalapenos, ardei gras sau brânză Asiago, toate care au o aromă puternică de la sine. Diferite garnituri adaugă, de asemenea, un fler individual mesei, o strop de șampanie pe marginea farfuriei.