Hachis parmentier este un preparat tradițional francez. Acest amestec implică de obicei folosirea piureului sau a cartofilor rasi într-o prezentare unică pe care unii bucătari au comparat-o cu plăcinta de căsuță sau plăcinta ciobanului, unele rețete fiind originare din Regatul Unit. Alte ingrediente principale includ carne și bucăți de legume.
Sosul care este cel mai des folosit în acest „haș de cartofi” francez este un sos lionez, un sos pe bază de vin, puternic aromat. Acest sos este făcut din vin alb, oțet și ceapă sau alte ingrediente similare. Sosul însoțește cel mai adesea porția de carne a preparatului.
În multe cazuri, hachis parmentier este servit într-o coajă de cartofi. Alte versiuni ale felului de mâncare sunt făcute cu o porție compactă rotundă sau pătrată de piure de cartofi pe partea de sus a vasului și o componentă de carne dedesubt. Multe dintre acestea sunt acoperite cu ceapă de primăvară, verdeață sau alte garnituri.
Ingredientele vegetale tipice din hachis parmentier sunt similare cu cele dintr-o varietate de supe tradiționale. Țelina, morcovii și ceapa vor face adesea parte din acest fel de mâncare. Usturoiul este folosit frecvent pentru a da preparatului și mai multă aromă.
În ceea ce privește condimentele pentru hachis parmentier, mulți bucătari folosesc doar sare și piper pentru a aroma felul de mâncare. Unii pot folosi o frunză de dafin sau alte aromate precum rozmarinul, oregano, salvie sau pătrunjelul. Versiunile moderne ale acestui fel de mâncare ar putea include componente de condimente și mai exotice concepute pentru a funcționa armonios cu alte aspecte ale felului de mâncare.
Soiurile obișnuite de hachis parmentier includ carnea de vită la fiert. Unele ar putea include, de asemenea, cârnați de porc sau un ingredient similar din carne procesată. Supa de vită este adesea folosită în sos sau, într-o formă îngroșată, pentru legarea vasului.
Prezentările tradiționale de hachis parmentier oferă flexibilitate celor care doresc să încadreze acest fel de mâncare într-un meniu pentru un public mai cosmopolit sau modern. Aspectul „decupat” al porțiunilor din acest fel de mâncare indică faptul că orice fel de recipient de gătit ar putea fi folosit pentru a modela porții sau loturi în moduri diferite, ceea ce poate avea un efect dramatic asupra modului în care aceste feluri de mâncare sunt percepute de către meseni. Multe dintre aceste mese sunt gătite în forme de plăcintă sau recipiente rotunjite similare, sau în tigăi dreptunghiulare, unde anumite porții sunt tăiate și placate. Altele sunt servite în cioburi mici, rotunde, de o singură porție.
Hachis parmentier este în esență o rețetă pe care mulți au folosit-o pentru a servi resturile de la alte feluri de mâncare. Preparatul clasic francez de carne de vită și morcovi, sau o tocană de vită sau friptură, îl pot determina pe bucătar să facă resturi în hachis parmentier. Orice cu o componentă grea de carne poate oferi ingredientele de stoc pentru acest festin versatil de carne și cartofi.