Aluatul filo, sau aluatul filo, este transformat în foi subțiri ca hârtie pentru produse de patiserie. Poate fi pliat, stratificat și rulat cu sau fără umplutură pentru a crea o varietate de deserturi și produse sărate. Este destul de ușor să faci aluat filo acasă fie folosind o mașină de paste, fie un sucitor. Utilizarea apei fierbinți pentru a combina aluatul cu alte ingrediente și menținerea foilor destul de umede este, de asemenea, esențială pentru a face foi subțiri.
Câțiva bucătari combină toate ingredientele pentru a face acest aluat cu apă foarte fierbinte și apoi îl amestecă până capătă consistența necesară. Cu aparatele pentru paste, aluatul poate fi pus în folie saran și lăsat la frigider peste noapte. Gătește apoi trece aluatul prin mașina de paste pentru a obține foi fine de grosimea dorită. Dacă există aluat filo nefolosit, acesta poate fi păstrat la frigider pentru aproximativ 10 zile într-un recipient sigilat.
Dacă foile urmează să fie făcute cu un sucitor, atunci aluatul trebuie frământat cu mâna până devine neted și moale. Se lasa sa se odihneasca aproximativ 20 de minute si apoi se aseaza pe o suprafata usor infainata. Adăugând puțin ulei în mâini, aluatul filo nu se lipește. După frământare, trebuie lăsată să se odihnească aproximativ două ore. Aluatul poate fi apoi întins în bile mici de dimensiuni egale.
Gătește apoi întinde bilele folosind sucitoare sau role de patiserie pentru a obține foi foarte subțiri. Odata ce foile au fost facute, este important sa le mentineti umede si sa lucrati rapid. Aluatul care nu este folosit trebuie acoperit cu hârtie umedă sau prosoape de bucătărie, deoarece acest lucru le împiedică să se usuce și să devină inutilizabile. Unele rețete necesită ungerea aluatului filo cu unt topit. In acest caz, pensula de patiserie ar trebui sa aiba peri ultramoi deoarece periile cu peri tari pot lasa rupturi in aluat.
Păstrarea oricăror umpluturi gata în prealabil este, de asemenea, esențială din cauza naturii de uscare rapidă a aluatului. Baklava, samosa și borek sunt doar câteva dintre articolele făcute cu acest aluat, care este foarte popular în Orientul Mijlociu și regiunile balcanice. Păstrarea la îndemână a tuturor instrumentelor necesare, cum ar fi cuțitele sau rolele pentru pizza, face lucrurile mai ușoare. Dacă se scoate o foaie din aluatul filo, atunci aluatul rămas trebuie păstrat acoperit, astfel încât să rămână hidratat. Când devin prea uscate, foile devin foarte casante.