Paratha este un tip de pâine plată indiană prăjită care poate fi consumată fie simplă, fie cu umplutură. Pâinea este deosebit de populară în Singapore. O versiune a acestei pâini este consumată și în Malaezia, unde este cunoscută sub numele de roti canai. Atât crocanți, cât și fulgizi, bucătarii paratha se bazează pe plierea aluatului de mai multe ori pentru a obține textura unică a pâinii.
Aluatul de pâine poate include doar făină, apă și sare, dar de obicei include și zahăr. Laptele și ouăle pot fi adăugate și în aluat. Deși pâinea poate fi gătită în ulei, în mod tradițional este prăjită în ghee, un tip de unt clarificat popular în bucătăria indiană. Ghee este, de asemenea, adesea folosit la frământarea aluatului și poate fi plasat direct în amestecul de aluat.
Pentru a face paratha, ingredientele uscate și ghee-ul, dacă sunt folosite, se amestecă împreună. Odată ce amestecul este aglomerat, se pot adăuga ouă, lapte și apă. Dacă nu se folosește ghee, apa este inclusă cu ingredientele uscate. Aluatul se frământă, fie manual, fie într-un mixer cu ajutorul unui accesoriu cu palete, până devine omogen. Odată netedă, se formează bile.
Bilele sunt acoperite cu ghee, acoperite și lăsate să se odihnească. În paratha tradițională, aluatul se va odihni cel puțin șase ore și poate fi chiar refrigerat peste noapte. Dacă este răcit, aluatul este mai întâi lăsat să revină la temperatura camerei înainte de a fi lucrat din nou. Versiunile mai rapide pot necesita doar un timp de odihnă scurt de zece minute.
După ce s-a odihnit și a revenit la temperatura camerei, aluatul este apoi întins în foi subțiri de hârtie. Bilele pot fi întinse cu un sucitor sau întinse cu mâinile, dar versiunea din Singapore, numită roti paratha, este în mod tradițional aruncată pentru a se întinde, la fel ca aluatul de pizza. Odată ce aluatul a fost întins subțire, se pliază de câteva ori pentru a crea straturi aerisite.
Apoi, ghee-ul este topit într-o tigaie și fiecare paratha este presat sau aplatizat în tigaie pentru a fi gătit. Gătitul durează doar câteva minute pe fiecare parte, iar pâinea trebuie răsturnată o singură dată. Pâinea finită este maro auriu.
Dacă se adaugă umpluturi, acestea sunt așezate în centrul aluatului în timpul procesului de pliere și aluatul este sigilat. Apoi, se rulează subțire înainte de prăjire. Umpluturile pot fi pe bază de brânză, cartofi sau spanac și includ multe condimente diferite, precum și ingredientul principal.