Clătitele creponate sunt bucăți extrem de subțiri de aluat gătit care își au originea în regiunea de nord-vest a Franței, unde au fost cândva un aliment de bază în rândul muncitorilor de la fermă. Ele pot fi consumate simple sau împăturite în jurul ingredientelor dulci sau sărate. Pregătirea clătitelor creponate presupune amestecarea unui aluat simplu și apoi gătirea unui strat subțire din acest aluat pe o suprafață fierbinte. De la inventarea lor, clătitele crepe au atins popularitate atât ca mâncare de stradă, cât și ca fel de mâncare la restaurant în Europa și America de Nord.
Regiunea Bretagnei, situată în partea de nord-vest a Franței, este, în general, creditată cu inventarea clătitelor creponate. Aici, aceste clătite au fost cândva o bază alimentară în rândul clasei muncitoare, în mare parte pentru că puteau fi preparate rapid și ieftin. Spre deosebire de crepurile cunoscute de mulți meseni moderni, totuși, crepurile originale din Bretania nu au fost făcute din făină albă rafinată, ci mai degrabă din făină de hrișcă mai accesibilă. De la începutul secolului al XXI-lea, clătitele creponate care sunt făcute din făină de hrișcă se numesc în general galettes.
Poate cea mai notabilă diferență dintre clătitele crepe și cele mai frecvent asociate cu bucătăria americană de mic dejun este că primele sunt semnificativ mai subțiri și mai ușoare decât cele din urmă. În plus, o clătită crep are în general o aromă neutră, ceea ce înseamnă că se potrivește bine atât cu umpluturi dulci, cât și sărate. Umpluturile obișnuite de crepe dulci includ alune de pădure, banane, dulceață, zahăr pudră și înghețată. Crepele sărate sunt adesea umplute cu brânză, șuncă, ouă, ciuperci sau un amestec dintre acestea.
Cei care doresc să facă acasă clătite creponate pot face acest lucru preparând un aluat simplu și subțire de făină, ouă, lapte și sare. O cantitate mică din acest aluat se toarnă pe o tigaie preîncălzită și apoi se întinde rapid într-o formă circulară fie înclinând tigaia, fie folosind o spatulă. Clatita se gateste intre 30 de secunde si un minut si apoi se intoarce. Apoi, suprafața sa este stratificată cu umpluturile dorite. Apoi, este răsturnat din tigaie pe o placă de tăiat sau o farfurie și, în cele din urmă, este pliat în sferturi.
De la începutul secolului al XXI-lea, clătitele crep sunt populare atât în Europa, cât și în America de Nord, ca o gustare rapidă, un desert sau chiar o masă completă. Vânzătorii ambulanți din toată Franța și din multe alte țări europene vând crepe dulci și sărate din cărucioare sau mici bucătării mobile. În America de Nord, aceste clătite sunt în mod obișnuit umplute cu conserve de fructe și servite ca element de mic dejun.