Creveți creveți este un fel de mâncare cu fructe de mare cu un sos pe bază de roșii, care se servește de obicei peste orez. Creole este o bucătărie americană care își are originea în sudul Louisiana, deși influențele sale includ franceză, spaniolă și nativ american. Prepararea creveților de creveți începe de obicei prin a crea un roux, un amestec de unt sau ulei vegetal și făină, apoi adăugați legume precum țelina, ceapa și ardeiul iute sau dulci. Roșiile, bulionul sau apa și alte condimente sunt adăugate când legumele s-au înmuiat, iar apoi creveții și ierburile sunt încorporate la sfârșitul timpului de gătire.
Acest fel de mâncare tipic sudic este un exemplu al modului în care coloniștii din sudul Louisiana au folosit ingredientele disponibile local combinate cu stilurile de gătit din țările lor de origine pentru a crea o nouă bucătărie. Începerea unui fel de mâncare cu un roux de făină și unt este o tehnică de gătit tradițional franceză folosită pentru a face acest fel de mâncare creolă. Un roux se face prin încălzirea untului într-o tigaie până se topește și apoi adăugând făină și gătindu-le împreună pentru a forma o pastă groasă. Roux-ul trebuie lăsat să se rumenească, dar să nu se ardă. După ce roux-ul s-a fiert suficient de mult, pot fi adăugate legume.
Legumele care se găsesc cel mai des în creveții includ usturoiul, ceapa și ardeiul verde, toate acestea fiind de bază în gătitul creole. Alte versiuni ar putea include bame, ceapă verde și ierburi precum coriandru sau pătrunjelul. Cele mai tradiționale versiuni ale acestei rețete pot fi ușor modificate cu orice ingrediente pe care bucătarul le are la îndemână și îi place să mănânce. După ce legumele sunt adăugate la roux, acestea trebuie de obicei sote până când sunt înmuiate și ușor rumenite pentru a dezvolta culoare și aromă. După ce s-au fiert până în acest punct, ingredientele rămase pot fi adăugate pentru a forma sosul.
Sosul pe bază de roșii pentru creole de creveți poate fi făcut din roșii proaspete sau conservate, sos de roșii conservat sau o combinație a acestora. De obicei, se adaugă fie bulion, fie apă, împreună cu o varietate de condimente. Frunza de dafin și ardeiul cayenne sau sosul iute sunt ingrediente tradiționale cu aromă, dar unele versiuni ale rețetei includ și sos Worcestershire, zahăr sau amestecuri de condimente creole preparate comercial. Dacă utilizați un amestec de condimente care conține sare, ajustați în mod corespunzător cantitatea de altă sare din rețetă. Sosul trebuie fiert timp de aproximativ 30 de minute sau mai mult înainte de a adăuga ingredientele finale.
Cand sosul creol a atins consistenta dorita, se pot adauga crevetii. Este important să așteptați până aproape de sfârșitul timpului de gătire pentru a adăuga creveții, deoarece se gătesc foarte repede și devine cauciuc și mestecat dacă este prea fiert. Creveții pot fi lăsați să fiarbă deasupra sosului până când devin roz. Apoi amestecați ierburile proaspete chiar înainte de a le servi pentru a le maximiza aroma și serviți vasul peste orez alb.