Supa de scoici este o supă copioasă al cărei ingredient principal sunt scoici. Denumită mai frecvent ciorbă de scoici, supa poate avea fie o bază de bulion, fie o bază de cremă. Vine într-o serie de soiuri, inclusiv stilul New England, stilul Manhattan, stilul Rhode Island și stilul Delaware. Indiferent de varietatea specială de supă care se prepară, se folosesc de obicei scoici de gât mic, gât lung sau quahog.
Sopa de scoici din New England este, în general, făcută cu o bază groasă de cremă. Adesea, supa este aromată cu slănină și include bucăți de cartofi, țelină și ceapă. Mulți oameni se referă la acest tip de ciowder ca ciowder de scoici albe din cauza aspectului său alb lăptos.
Un alt tip de supă de scoici este cunoscut sub denumirea de ciorbă de scoici Manhattan. Această supă specială are un bulion pe bază de roșii. Bulionul în sine are de obicei o consistență subțire, dar poate fi îngroșat dacă se adaugă piure de roșii. În afară de scoici, supa conține în general o porție substanțială de bucăți de roșii, ceapă, morcovi și fasole verde. Unele rețete folosesc și cartofi și alte tipuri de fasole.
O varietate mai puțin populară de supă care utilizează scoici este ciorba de scoici din Rhode Island. În general, acest tip de supă are un bulion ușor, subțire, care este puternic aromatizat cu slănină și suc de scoici. Include, de asemenea, bucăți de cartofi, țelină și ceapă. Unii indivizi adaugă suc de roșii în bulion pentru a-i da culoare și aromă suplimentară, dar în mod tradițional, bulionul pentru acest tip de supă de scoici este clar.
Cioaia de scoici din Delaware este foarte asemănătoare cu cea de scoici New England Style, cu excepția unei întorsături importante. Acest tip de supă de scoici include și cuburi de carne de porc sărată, de obicei sote în unt. Are o bază groasă de cremă și include, de asemenea, bucăți de țelină, cartofi și ceapă sotă.
Pot fi găsite și alte soiuri mai puțin cunoscute de soi de scoici care au puțin mai mult condiment. De exemplu, sopa de scoici Hatteras are un bulion limpede ușor îngroșat, aromat cu slănină și condimentat cu mult piper alb sau negru. Această supă include și o mulțime de cartofi, morcovi, țelină și ceapă. Cioua de scoici din Menorca este similară cu cea de scoici în stil Manhattan, cu excepția adaosului notabil de slănină sau carne de porc și ardei datil. Datil, un ardei foarte greu de găsit din familia habanerei, adaugă multă căldură picant acestui tip special de supă de scoici.
Având în vedere numeroasele varietăți de supă de scoici, orice persoană care se bucură de aroma scoicilor poate găsi una care se potrivește gustului său. Rețetele abundă pe internet și în cărțile de bucate care utilizează o varietate de combinații de arome. Având în vedere versatilitatea supei de scoici, cu puțină imaginație, orice rețetă poate fi modificată pentru a se potrivi preferințelor individuale.