Pulberea de Dhanajiru este un amestec de condimente indian care este folosit într-o varietate de alimente. Este deosebit de popular în bucătăria vegetariană, deoarece este picant și aromat și este, de asemenea, uneori folosit ca bază pentru a face o pudră de curry mai complexă. Magazinele de specialitate și magazinele mari pot avea pulbere de dhanajiru și este, de asemenea, posibil să o faci acasă. Pudra de dhanajiru proaspăt făcută va fi mult mai aromată și mai intensă, mai ales când este cultivată din condimente întregi.
Există două variante de bază pentru pudra dhanajiru. Primul amestecă chimen, coriandru, piper negru și turmeric. Turmericul conferă pudrei o culoare galbenă distinctivă și, de asemenea, va vopsi alimentele cu galben strălucitor. Se poate reproduce amestecul de condimente acasă, amestecând părți egale de chimen și coriandru și adăugând un strop de piper negru și turmeric. Măcinarea condimentelor împreună va ajuta la uniformizarea texturii și la asigurarea unei distribuții uniforme a tuturor aromelor.
Cealaltă variantă este uneori numită dhana jiru sau dhana-jiru. Folosește doar chimen și coriandru, măcinate în proporții egale. Lipsa piperului permite aromele mai blânde ale acestor condimente să apară, deoarece nu sunt ascunse de condimente. Pulberea are o culoare maro moale și va păta ușor alimentele, dar nu la fel de strălucitor ca turmericul.
Când condimentele proaspete întregi sunt măcinate pentru a face pulbere de dhanajiru, cântăriți chimenul și coriandru pentru a vă asigura că sunt folosite în părți egale. Condimentele deja măcinate pot fi cântărite sau măsurate cu linguri. Dacă pulberea pare mai puțin picantă decât ar trebui, prăjirea poate ajuta la reînvierea aromei, deși condimentele vechi de peste un an pot rămâne fade și ușor amare.
Majoritatea bucătărilor folosesc pudra de dhanajiru, împreună cu toate condimentele, cu moderație. Mai ales dacă nu sunteți familiarizat cu condimentul, începeți prin a adăuga o cantitate mică la o rețetă și a o gusta. Este ușor să adăugați mai multe condimente la fel de mâncare dacă nu este perfect condimentat, dar este dificil să luați condimentele dacă acestea au devenit copleșitoare. Încercați să depozitați pudra de dhanajiru într-un loc răcoros, întunecat și uscat și folosiți întotdeauna o ustensilă curată pentru a o scoate sau cerneți-o prin partea de sus a unui borcan de condimente pe o lingură de măsurat. Nu cerne un recipient pentru condimente direct peste mâncare, deoarece mâna ta poate aluneca peste condimente, iar aburul din alimente poate deteriora și condimentele sub formă de pudră.