Măslinele curate cu sare sunt măsline care au fost tratate și conservate cu sare. Întărirea cu sare este una dintre mai multe opțiuni de întărire pentru măsline și una dintre cele mai vechi și tradiționale. Există o serie de stiluri de măsline curate cu sare care pot fi folosite într-o varietate de moduri, iar multe piețe oferă una sau două versiuni de măsline sărate. Pentru persoanele care au acces la măsline proaspete, măslinele curate cu sare pot fi făcute și acasă relativ ușor.
Această cură funcționează cel mai bine pe măslinele negre, deși măslinele pot fi de orice dimensiune. Pentru a sărați măslinele, măslinele sunt pur și simplu acoperite cu sare neiodată și lăsate să stea într-un loc răcoros și uscat timp de până la patru săptămâni. Pentru a favoriza scurgerea fluidelor din măsline, recipientul poate fi căptușit cu pânză sau presărat cu găuri mici, iar măslinele trebuie amestecate periodic, astfel încât să nu stea în propriile suc.
Pe măsură ce întărirea cu sare, scoate amărăciunea comună măslinelor proaspete și înmoaie măslinele, astfel încât să poată fi consumate. Cu toate acestea, întărirea cu sare nu elimină toată amărăciunea și tinde să concentreze aromele de măsline, generând un produs final ușor sărat, amar, acid, pe care unii îl consideră puțin prea intens.
După patru săptămâni, măslinele curate cu sare sunt de obicei clătite cu apă caldă pentru a îndepărta sarea și lăsate să se usuce complet înainte de a fi ambalate în ulei sau reambalate în sare. Reambalarea măslinelor conservă o perioadă mai lungă de timp, în timp ce ambalarea în ulei generează măsline care sunt gata de utilizare. De asemenea, măslinele umplute cu ulei pot fi asezonate cu ierburi și condimente.
Când fac acasă măsline curate cu sare, bucătarii ar trebui să fie conștienți de faptul că mucegaiul poate deveni o problemă. Pentru a reduce riscul de apariție a mucegaiului, măslinele trebuie să fie bine acoperite cu sare în timpul procesului de întărire și amestecate frecvent. După ce măslinele sunt clătite și ambalate în ulei, acestea trebuie păstrate la frigider și trebuie folosite în decurs de o lună. Măslinele umplute cu sare simplă vor necesita totuși întoarcerea periodică și trebuie păstrate într-un loc răcoros și uscat. Se vor păstra timp de una până la trei luni, în funcție de climă și de condițiile de depozitare.
Măslinele curate cu sare sunt adesea servite simplu ca gustări, dar pot fi, de asemenea, coapte în pâine, incluse în diverse feluri de mâncare și folosite ca garnitură. Bucătarii ar trebui să fie conștienți de aroma oarecum amară: măslinele curate cu sare nu sunt un bun înlocuitor pentru alte tipuri de măsline în rețete, deoarece intensitatea aromei poate deveni copleșitoare.