Pâinea libaneză este o pâine specială coaptă, astfel încât să dezvolte un buzunar de aer în centru. Când iese prima dată din cuptor, pâinea libaneză este rotundă și pufoasă, dar se dezumflă rapid în cercuri plate. Unii le place să taie această pâine în jumătate și să umple buzunarele rezultate cu ingrediente pentru sandvici. Alții preferă să adauge pâinea libaneză cu carne, legume sau brânză. Poate fi dificil de făcut, dar mulți bucătari îl consideră nesfârșit de versatil.
Cele mai multe rețete de pâine libaneză încep cu aproximativ 1/16 parte drojdie și 1 parte apă caldă. Drojdia trebuie să stea în apă aproximativ cinci minute, până când începe să facă spumă. Acest lucru indică faptul că drojdia este activă și va face ca pâinea să crească. Este esențial ca drojdia din pâinea libaneză să fie activă. Fără drojdie, pâinea nu va forma un buzunar de gaz în centru și va fi doar o rundă groasă de pâine.
Apa și drojdia sunt în general combinate cu aproximativ 3 părți făină, fie albă, fie grâu. Aceasta depinde în mare parte de bucătar, iar unii preferă un fel de făină în detrimentul celuilalt, în timp ce altora le place să le combine. Tipul de făină pe care bucătarul îl alege pentru această rețetă afectează de obicei doar gustul pâinii, nu cât de bine se coace sau crește.
În mod obișnuit, brutarul trebuie să lase aluatul de pâine libanez să crească timp de aproximativ o oră și apoi să-l lovească. În acest moment, ar trebui să ciupească ușor bila mare de aluat în șase până la 10 bile de aluat de dimensiunea palmei. Aceste bile trebuie rulate în discuri groase de 25 inci (aproximativ 5 cm). Discurile trebuie lăsate să crească aproximativ 30 de minute, apoi coapte până devin maro auriu. De obicei, rularea și creșterea creează un buzunar de aer în interiorul fiecărui disc.
Când pâinea libaneză iese din cuptor, bucătarul o poate folosi pentru o gamă foarte largă de rețete. Unii bucătari l-ar putea folosi pentru a înlocui pâinea de tip sandwich obișnuită, în timp ce alții o pot folosi ca bază pentru pizza în miniatură. Umpluturile tradiționale includ curry de miel, legume prăjite și amestecuri de falafel. Alte idei includ căptușeala lor cu hummus și umplutura cu brânză și măsline pentru o gustare savuroasă și satisfăcătoare.
Mulți brutari iubesc pâinea libaneză pentru că este portabilă. Cei cu diminețile aglomerate ar putea umple jumătate dintr-o bucată de pâine libaneză cu omletă și salsa pentru un mic dejun din mers. Cealaltă jumătate de pâine ar putea deveni o salată de mână. Când este prăjită, această pâine adaugă adesea supe și curry crocant și nuci.