Înăbușirea cărnii este o modalitate excelentă de a transforma o bucată tare de carne în bucăți fragede pentru o serie de feluri de mâncare. Deși această tehnică de gătit este folosită în mod obișnuit pe bucăți tari de carne, poate fi folosită și la cotlete fragede și fripturi. Brasarea se poate face într-o fierbere, o oală lentă sau chiar pe aragaz. Unii oameni încep prin a rumeni carnea și apoi o transferă într-un aragaz lent sau într-o oală. Pentru cei care cunosc deja elementele de bază ale fierberii cărnii, iată câteva sfaturi pentru a îmbunătăți procesul și a duce la mâncăruri îmbunătățite.
Unul dintre sfaturile cheie este să vă asigurați că fiecare bucată de carne care este înăbușită este de dimensiune aproape egală. Dacă piesele variază destul de mult în dimensiune, atunci va fi și textura produsului final. Același lucru trebuie făcut și pentru orice legume care vor fi fierte împreună cu carnea. În caz contrar, felul de mâncare ar putea avea bucăți de legume care sunt puțin fierte și altele care sunt moale. Legumele care se fierb bine cu carne includ sfecla, morcovii, feniculul și ceapa. Unele fructe, cum ar fi merele și ananasul, se fierb bine și pot adăuga o dulceață plăcută preparatului.
Când fierbeți carnea, este important să nu lăsați lichidul de fiert să scadă prea puțin în tigaie. Unora le place să lase o parte din lichid să se evapore și să folosească lichidul de fiert ca sos. Acest lucru este bine de făcut, dar ar trebui făcut doar la sfârșitul procesului de gătit, când carnea a fost aproape complet înăbușită.
De asemenea, este important să nu folosiți prea mult lichid în timpul fierberii cărnii. Lăsând lichidul să scadă prea jos în tigaie sau aragaz, rezultatul va fi carne la cuptor. Folosind prea mult lichid, rezultatul va fi carne înăbușită, așa că pentru rezultate corecte, este important să folosiți suficient lichid pentru a ajunge la jumătatea părții laterale a cărnii.
Când fierbeți carnea, asigurați-vă că nu lăsați lichidul să fiarbă. Una dintre cheile fierberii cărnii este să gătiți carnea încet, ceea ce ajută la crearea unui fel de mâncare fraged. Dacă lichidul fierbe în timp ce carnea este înăbușită, gătirea se poate întâmpla prea repede și poate duce la un fel de mâncare tare. Acest lucru va contracara complet unul dintre beneficiile pozitive cheie ale fierberii cărnii, și anume acela de a crea bucăți fragede de carne.