Gibanica este un fel de mâncare foarte popular asemănător plăcintei balcanice, adesea făcut din aluat de patiserie și brânză. În funcție de regiune și de preferințele personale ale bucătarului, acest produs de patiserie poate fi sărat sau dulce, un desert sau o garnitură. Aluatul se face adesea cu drojdie sau aluat filo, în timp ce umplutura se face de obicei cu brânzeturi albe. Unele rețete pot necesita, de asemenea, miere sau zahăr, fructe uscate sau legume proaspete și nuci sau semințe.
În Serbia, unde gibanica este un fel de mâncare tradițional și festiv, acest produs de patiserie este făcut în forme dulci și sărate. Baza gibanica sârbească constă de obicei din straturi subțiri de aluat filo acoperite și stratificate într-o umplutură de brânză feta sau ricotta sărată. Soiurile dulci încorporează adesea zahăr, conserve de zmeură sau caise uscate în umplutură. Tipurile sărate sunt de obicei făcute cu forme mai sărate de brânză, dar pot include și spanac, carne de vită măcinată sau ciuperci.
Prekmurska gibanica slovenă poate fi, de asemenea, dulce sau sărătă. Ca și în alte regiuni, aceste produse de patiserie sunt adesea pe bază de brânză, dar pot include o serie de alte articole. Versiunile de desert sunt foarte populare în Slovenia și implică de obicei o umplutură făcută din brânză de vaci uscată, semințe de mac sau nuci, mere proaspete sau stafide. Unele rețete de desert necesită o bază de drojdie în aluat și miere sau zahăr pentru a ajuta la îndulcirea umpluturii. Mâncărurile sărate conțin adesea brânză sărată, varză sau cartofi.
Există multe forme de gibanica care pot fi găsite în mai multe regiuni diferite și există, de asemenea, o serie de feluri de mâncare care sunt foarte asemănătoare. Anumite zone din Croația produc soiuri dulci și sărate care seamănă foarte mult cu gibanica făcută în Slovenia. În Macedonia, precum și în Bosnia și Herțegovina, aceste produse de patiserie sunt adesea făcute cu brânză de vaci integrală sau uscată, precum și cu brânză feta. Deseori denumită banitsa, gibanica bulgară este adesea umplută cu dovleac îndulcit sau mere.
Mâncăruri similare includ burek, guzvara și pita zeljanica. Burekul sârbesc este considerat aproape identic ca structură, dar este de obicei făcut cu brânzeturi cu un gust mai puternic. Guzvara, populară în Croația și Serbia, este similară, dar diferă prin faptul că aluatul este adesea înmuiat în umplutură, dându-i un aspect ondulat și mototolit. Pita zeljanica este un preparat savuros care are o umplutură făcută aproape exclusiv cu brânză albă și spanac.