Pan de yuca este spaniolă pentru „pâine de yuca”. Yuca este o plantă rezistentă la latitudinile ecuatoriale și este denumită în mod obișnuit manioc sau manioc. Amidonul din rădăcinile yucăi este extras, procesat în făină și folosit în special în bucătăria latino-americană. Pâinea rapidă coaptă, servită cu o cană de ciocolată caldă, este micul dejun preferat de mulți oameni din Columbia și Brazilia. În alte părți ale lumii, maniocul este cultivat pentru amidonul său și gătit în pâine regională.
Maniocul este un arbust mic, lemnos, peren, care adăpostește rădăcini lungi, hrănitoare, tuberoase. Originară din America de Sud și cunoscută că a fost cultivată în America Centrală încă din 1600 î.Hr., de atunci a devenit a treia cea mai mare recoltă de carbohidrați din lume. Nigeria este cel mai mare producător din lume, urmată de Thailanda și Brazilia. Creșterea până la maturitatea deplină în doar 10 luni chiar și în soluri sărace nutritive și cu precipitații scăzute, carnea amăruie recoltată a rădăcinilor sale este mai întâi tratată pentru îndepărtarea compușilor toxici și reținerea semnificativă a calciului, fosforului și vitaminei C. Făina finală, la fel de fină. texturat ca amidon de porumb, este numit în mod obișnuit tapioca.
Pan de yuca este uneori denumit „pâinea tropicalelor”. În bucătăria braziliană, făina de tapioca este atât de utilizată, încât restaurantele numite tapiocarias sunt specializate exclusiv în mâncăruri făcute cu ea. Când este copt sau prăjit ca o pâine, gustul său neutru completează cu ușurință o varietate de umpluturi și toppinguri, de la brânză și carne până la ciocolată și banane. Deși consumat atât noaptea, cât și ziua, în parte datorită conținutului său ridicat de carbohidrați, pan de yuca este cel mai popular ca fel de mâncare pentru micul dejun.
În bucătăria columbiană, se face o pâine plată de manioc numită arepa. În culturile tradiționale din America de Sud și Caraibe, se numește casabe. Tipul de pâine subțire și crocantă, uneori de până la 2 picioare (0.61 m) în diametru, este prăjită pe un grătar mare și ruptă în bucăți pentru a fi mâncată ca biscuiții. Atât planta de manioc, cât și această pâine simplă au fost introduse în Africa de comercianții portughezi în secolul al XVI-lea și au devenit cea mai importantă sursă de hrană a continentului.
Rețeta tipică pentru o pan de yuca care ar putea fi vândută la o brutărie sau o piață din America Latină este: 1 cană (aproximativ 200 g) făină de tapioca, două ouă și 1.5 lingurițe (aproximativ 6.3 g) de praf de copt. Gust suplimentar, corp și lichid sunt furnizate frecvent de 2 căni (400 g) de queso fresco mărunțit sau de o brânză proaspătă și umedă, cum ar fi ricotta. Se poate adăuga și puțin zahăr. Aluatul rezultat se portioneaza, se formeaza bile sau semilune si se coace in cuptor la 375 grade Fahrenheit (190 grade Celsius) pentru aproximativ 20 de minute.
Acest tip de pâine nedospită, fără gluten, are o crustă subțire și un interior moale și moale. Chiar și fără brânză, este umed deoarece amidonul de yuca are o capacitate mare de absorbție a lichidului. Pâinea are tendința de a se extinde în volum odată cu introducerea de salivă și poate prezenta ocazional dificultăți la înghițire. Acesta este cu atât mai mult motiv pentru care în mod tradițional este servit cu o ceașcă de ciocolată caldă. Pan de yuca are, de asemenea, tendința de a se întări relativ repede, așa că cel mai bine este servit imediat după ce este făcut, proaspăt și cald.