Brânza Caerphilly este o brânză albă semi-ferme făcută din lapte crud de vacă, care a fost dezvoltată în regiunea Caerphilly, Țara Galilor, cândva în jurul anului 1830.
Produsă inițial ca o modalitate pentru fermierii de lactate de a-și cheltui în mod eficient excesul de lapte, brânza Caerphilly a dezvoltat o mulțime care a făcut-o curând profitabilă producția singură. Brânza a devenit o mare favorită a minerilor de cărbune din Țara Galilor, care savurat bucăți de Caerphilly la prânz. Coaja brânzei a protejat-o de mâinile murdare ale minerilor, iar salinitatea ei se presupune că umplea tot ceea ce era transpirat de bărbații care lucrau în subteran.
Brânza Caerphilly este umedă și palidă, cu o pastă blândă și sărată. Acum este produs în sud-vestul Angliei, precum și în Țara Galilor. Preferința englezilor este pentru brânza proaspătă Caerphilly, consumată după doar câteva săptămâni (de la două la opt) de învechire. În această etapă, pasta are o aromă proaspătă, acidulată.
Învechită în mod tradițional, de la douăsprezece până la douăzeci de săptămâni, brânza Caerphilly are o aromă mai blândă și mai fină. Coaja, care este naturală, este subțire, uscată la atingere și palidă. Ocazional, roțile, care au de obicei aproximativ 10 inchi (25 cm) în diametru și cântăresc aproximativ 8 lire sterline (3.6 kg) sunt ceruite. Brânza Caerphilly cerată tinde să aibă o aromă mai blândă decât brânza în coaja sa naturală.
Brânza Caerphilly va continua să îmbătrânească odată ce este achiziționată și trebuie avut grijă pentru a vă asigura că aroma și textura sunt păstrate. Brânza artizanală respiră și transpiră – nu o înăbuși cu folie de plastic. În schimb, folosiți hârtie cerată pentru a înfășura bucăți mici de brânză. Piesele mai mari, precum o roată cu pene tăiate din ea, pot fi lăsate descoperite, cu excepția suprafețelor tăiate, care pot fi acoperite cu folie de plastic. În acest fel, brânza nu va pierde umezeala prin suprafețele tăiate, dar va putea totuși să respire.
Brânza Caerphilly beneficiază de puțină umiditate pentru a preveni crăparea. Dacă depozitați o bucată mare în frigider, păstrați-o în recipientul pentru legume sau în sertarul pentru gustări. Dacă sertarul are un control separat al temperaturii, setați-l să fie mai puțin rece decât restul frigiderului. Puneți un șervețel de vase ușor umed sau prosoape de hârtie peste suprafața cojii pentru a nu se usca.
Brânzeturile întregi sau roțile parțiale de Caerphilly ar trebui să fie turnate săptămânal. Acest lucru distribuie uniform umiditatea în brânză și împiedică dezvoltarea crăpăturilor. Asigurați-vă că aduceți brânza la temperatura camerei (aproximativ 55 grade F [13 grade C]) înainte de a mânca.
Caerphilly este delicios servit singur pe pâine neagră cu mere tăiate felii. În mod obișnuit, este răzuit în scones, topit în fondue și este unul dintre ingredientele principale ale cârnatului Welsh Glamorgan, curios vegetarian, care este în esență un bețișor de brânză prăjit.