Salata prăjită este o masă sau o parte din salată încălzită pentru scurt timp într-o tigaie. Bucătarii îl pregătesc cu uleiuri și condimente la alegere. Deși ingredientele sunt similare cu salatele reci obișnuite, oamenilor le place salata prăjită, deoarece încălzirea scoate subtil la evidență dulceața plantei, făcând verdeața mai puțin amare și mai plăcută de mâncat. Un bucătar ar putea pregăti, de asemenea, salată verde prăjită ca un acompaniament mai bun pentru alte alimente încălzite.
Pentru a face salata verde prajita, un bucatar incalzeste o cantitate mica de ulei intr-o tigaie. Dacă rețeta de orez prăjit necesită ingrediente precum ceapa, semințe, nuci sau cartofi, bucătarul-șef le prăjește în ulei înainte de a adăuga salata verde pentru a se asigura că sunt gătite în gradul corespunzător. Odată ce adaugă salata, o lasă în tigaie doar până când salata începe să capete culoare sau se ofilește ușor, ceea ce durează între una și cinci minute, în funcție de tipul de salată și de cantitatea de căldură folosită. Pasul final este să adăugați orice acoperiri sau condimente suplimentare, cum ar fi gătit sherry, vin de orez, sos de soia și sare și piper, aruncând salata până când distribuirea este uniformă.
Odată ce un bucătar are gata salata prăjită, trebuie să o servească imediat, de preferință pe o farfurie încălzită. Acest lucru este necesar deoarece salata verde, asemănătoare celorlalte verdețuri, se răcește rapid. Pe măsură ce salata verde folosește căldură, umiditatea este, de asemenea, îndepărtată din vas, provocând ofilirea.
Deși orice salată verde este acceptabilă din punct de vedere tehnic pentru prăjire, cele mai bune salate sunt cele care sunt crocante cu o tulpină fermă, cum ar fi Romaine. Aceste salate au o structură care rezistă mai bine la căldura gătitului și este mai puțin probabil să se ofilească la fel de ușor. Soiurile de salată ondulată cu frunze nu funcționează la fel de bine, dar ar putea avea o aromă sau o culoare pe care bucătarul și-o dorește cu adevărat. Valoarea nutritivă a soiului de salată verde este o altă considerație atunci când faceți felul de mâncare. Indiferent de salata selectată, bucătarul ar trebui să o usuce după spălarea pregătitoare pentru a preveni ca salata să se înăbușească în loc să se prăjească corect.
Un factor care poate schimba drastic aroma salatei prăjite este uleiul în care este gătită. Pentru o versiune de bază, uleiul de măsline virgin sau extravirgin este bine, dar un bucătar ar putea dori ceva diferit, în funcție de ce altceva se prăjește cu salata verde. De exemplu, dacă bucătarul dorește să adauge arahide tocate și prăjite, uleiul de arahide ar putea funcționa mai bine.
Salata prăjită funcționează bine de la sine, dar poate fi folosită și ca pat de salată pentru alte alimente, cum ar fi orezul prăjit sau peștele. Funcționează bine în bucătăria asiatică, dar datorită varietății de rețete disponibile, bucătarii din întreaga lume pot folosi acest mod pentru a pregăti salata verde. Cu toate acestea, poate dura ceva timp pentru ca oamenii să se obișnuiască cu ideea că salata verde gătită nu va fi moale, iar oamenii ar putea vedea felul de mâncare ca pe o ciudățenie la început, în funcție de cultura și mediul lor culinar.