Pasta Choux este un produs de patiserie folosit pentru prepararea deserturilor precum pufuletele cu crema si eclerele. Choux înseamnă „varză” în franceză, deoarece pufuletele, numite și profiterole, făcute din patiserie arată asemănătoare cu verzele mici. Deși pasta de choux este asociată în primul rând cu deserturile dulci, poate fi umplută și cu umpluturi sărate, cum ar fi amestecuri de brânză, pui sau carne pentru a servi ca hors d’oevres sau aperitive.
Ingredientele pentru pasta choux sunt apa, untul, zaharul, sarea, faina, ouale si vanilia. Apa, untul, zaharul si sarea se pun la fiert intr-o cratita. În continuare, se adaugă făina și se fierbe aproximativ 10 minute. În acest moment, amestecul trebuie lăsat să se răcească ușor înainte ca fiecare ou să fie bătut unul câte unul – fie cu mâna cu un tel, fie cu un mixer electric. Vanilia se amestecă la sfârșit.
Aluatul de pastă de choux finit trebuie să fie gros, neted și strălucitor înainte de a fi introdus într-o pungă de patiserie prevăzută cu un tub de patiserie. O pungă de patiserie ține aluatul, astfel încât să poată fi stors prin tubul de patiserie, un vârf decorativ din metal în formă de con, pentru a forma un model texturat crestat. Pufuletele și eclerele pot fi făcute în orice dimensiune dorită din pasta de choux – dimensiunea aluatului depinde de dimensiunea și tipul tubului de patiserie sau vârfului utilizat. Unii bucătari de patiserie preferă să pună pasta de choux pe o tavă de copt, mai degrabă decât să o introducă folosind o pungă de patiserie și un tub.
Eclerele sunt dreptunghiulare, în timp ce pufulele sunt rotunde. Formele de pastă de choux cu țevi sau cu lingură se coc într-un cuptor destul de încins până când nu mai sunt umede. Eclerele coapte sunt de obicei umplute cu cremă de vanilie. Pufurile de smântână sau profiterolele pot fi umplute cu frișcă sau înghețată și acoperite cu ciocolată și sos de caramel. Porțiunea superioară a puffului de cremă rotund și aerisit poate fi tăiată, astfel încât restul să poată fi umplut înainte ca felia de sus să fie înlocuită.
Gougeres sunt produse de patiserie choux savuroase care sunt, de asemenea, preparate prin tăierea mai întâi porțiunea superioară a puffului de cremă. În acest caz, umplutura este un amestec de brânză, pui sau carne. Gougeres pot fi servite ca aperitiv sau pentru a orni un fel principal.