Spaghetti alle vongole este un preparat italian. Numele se traduce prin „spaghete cu scoici”. Acesta este unul dintre multele feluri de mâncare cu paste care provin din Napoli. Felul de mâncare folosește de obicei scoici proaspete și poate fi preparat cu sau fără roșii. De obicei, se prepară în timpul verii, când ingredientele sunt proaspete.
În Italia, spaghetti alle vongole pot fi preparate în rosso sau în bianco. Versiunea în rosso adaugă roșii la spaghete și scoici. Varianta in bianco se face fara rosii. Dacă bucătarul decide să adauge roșii, se poate folosi sos de roșii sau se pot adăuga roșii zdrobite în ulei de măsline. Alături de spaghete și scoici, alte ingrediente comune pentru spaghete alle vongole includ usturoiul, pătrunjelul și uleiul de măsline.
Bucatarii recomanda folosirea celor mai mici scoici posibile, deoarece acestea raman fragede si se gatesc rapid. Sunt adesea folosite cochilii de covor și scoici englezești. Alte posibile substituții în locul acestor scoici sunt scoici, scoici și scoici. Dacă nu sunt disponibile scoici proaspete, atunci se pot folosi scoici conservate. În regiunea italiană Liguria, doar pui de scoici sunt folosite în fel de mâncare.
Scoicile proaspete trebuie să fie înmuiate în apă cel puțin o jumătate de oră pentru a curăța orice nisip sau nisip. Scoicile se gătesc cu vin alb sau ulei de măsline până se deschid cojile. De asemenea, pot fi fierte la abur. Scoicile deschise se servesc cu spaghetele, cu scoicile ramase in scoici. Bucătarii au considerat că aceasta este cea mai bună modalitate de a se asigura că scoicile sunt proaspete.
Călătorii în Italia se pot aștepta să vadă spaghete alle vongole în meniurile restaurantului în timpul verii. Aceste luni calde sunt când pot fi găsite scoici proaspete. Savoarea preparatului se bazează pe scoici proaspete. Deși se pot folosi scoici conservate, aroma este diferită.
Spaghetti alle vongole sunt originari din Napoli și sunt felul de mâncare emblematic al orașului. Gurmanzii consideră pastele o specialitate a bucătăriei napolitane. Unele dintre cele mai bune paste din Italia sunt făcute chiar lângă Napoli, în Gragnano.
Pastele sunt considerate un fel de mâncare rural de mulți italieni. Acest stil de mâncare italiană amestecă componente găsite în zonele rurale cu fructele de mare colectate în largul coastei. Mulți vizitatori din Italia au grijă să comande spaghete alle vongole cel puțin o dată în timpul șederii lor.