Un porcini uscat este un exemplar uscat de ciupercă porcini, un tip de ciupercă care crește sălbatic în multe părți ale lumii, în special în anumite zone din zonele temperate din Europa, Asia și America de Nord, vara și toamna. Ciupercile porcini sunt un ingredient culinar extrem de popular și sunt considerate una dintre cele mai delicioase dintre toate ciupercile. Unul dintre celelalte nume comune ale sale, boletul regele, reflectă acest statut în rândul celor care preferă ciupercile. La fel ca multe ciuperci, un porcini uscat are o aromă mai intensă decât aceeași ciupercă atunci când este proaspăt și este adesea folosit ca ingredient în supe, sosuri și preparate cu paste, printre altele.
Un membru al familiei bolete de ciuperci, Boletus edulis, sau porcini, așa cum este cunoscut în Italia și în multe cercuri culinare, are multe nume. Cele mai obișnuite sunt king bolete, cep și pennybun, dar sunt posibile alte nume în zonele localizate. Ciuperca porcini se găsește în multe zone ale emisferei nordice în pădurile temperate, atât printre foioase, cât și printre conifere, deși pare să aibă o afinitate pentru pini. Aceste ciuperci pot crește foarte mari, cu capace uneori de un picior (30 cm) sau mai mult și cântărind mai mult de 6 lire (2.7 kg).
Eforturile de cultivare comercială a acestei ciuperci gourmet au eșuat constant și, de la începutul secolului al XXI-lea, toate ciupercile porcini vândute pe piața liberă sunt culese în sălbăticie. Sunt foarte apreciați și foarte dezirabili. Majoritatea ciupercilor porcini sunt deshidratate și vândute uscate. Acest lucru se face din mai multe motive. Un porcini uscat ocupă o fracțiune din spațiul și greutatea permis de un porcini proaspăt și este mult mai ușor de depozitat, cu o perioadă de valabilitate mult extinsă. Un porcini uscat se păstrează aproape la nesfârșit dacă este păstrat cu grijă.
Aroma ciupercilor determină adesea dezirabilitatea lor mai mult decât substanța sau textura reală, iar porcinile sunt renumite pentru aroma lor bogată, de nucă. Din acest motiv, mulți bucătari preferă să folosească varianta uscată față de specimenele proaspete în anumite feluri de mâncare, deoarece aroma aproape oricărei ciuperci uscate se intensifică în comparație cu varianta proaspătă. Porcini uscate se găsesc în multe feluri de mâncare, inclusiv în supe, preparate cu paste, sosuri și risotto, un preparat cremos de orez italian. Porcini proaspăt sunt adesea folosiți la pizza, soteți și serviți cu carne de vită sau vânat și sunt prăjiți la grătar și mâncați ca „friptură de om sărac” cu ulei de măsline și usturoi proaspăt și pătrunjel.
Porcini uscate, care sunt disponibile în multe supermarketuri moderne și magazine alimentare de specialitate, trebuie reconstituite înainte de utilizare. Acest lucru se face prin înmuierea porcinilor uscati în apă fierbinte timp de aproximativ 30 de minute sau până se înmoaie. După ce ciupercile s-au înmuiat, pot fi folosite. În mod normal, ciupercile sunt înmuiate doar în apă cât să le acopere și, dacă este posibil, apa în sine este încorporată și în vas, deoarece va dobândi o cantitate semnificativă de aromă.