Cel mai bun oțet de vin este de obicei învechit pentru o perioadă extinsă de timp și nu conține niciun aditiv. Acest lucru este valabil pentru toate tipurile de oțet de vin, inclusiv roșu, alb, șampanie și balsamic. Pentru a-l alege pe cel mai bun, va trebui să luați în considerare pentru ce aveți nevoie de el, pe lângă metodele care au fost folosite pentru a crea oțetul în primul rând. Oțetul de vin roșu poate fi o alegere excelentă pentru deglasarea tigăilor de friptură sau pentru prepararea vinegretei, în timp ce oțetul alb și de șampanie poate fi bun pentru murat și ca componentă în sosurile pentru preparatele din pui și pește. Dacă sunteți în căutarea unui oțet de vin pe care să îl folosiți cu ulei ca condiment pentru a înmuia pâinea, atunci balsamul poate fi o alegere foarte bună.
Toate tipurile diferite de oțet de vin sunt făcute în același mod general, deși procesul de învechire poate diferi, la fel ca și strugurii inițiali utilizați. Strugurii roșii sunt folosiți pentru a face oțet de vin roșu, în timp ce oțetul de vin alb și de șampanie se face cu soiuri de struguri albi sau struguri cărora li s-a îndepărtat pielea. Strugurii sunt fermentați în vin, care poate fi transformat imediat în oțet sau lăsat să îmbătrânească. Dacă doriți să alegeți oțeturile de vin de cea mai înaltă calitate, acestea sunt de obicei făcute din vin învechit. Aceste oțeturi de vin de înaltă calitate sunt adesea îmbătrânite după ce alcoolul a fost transformat și în acid acetic.
Deoarece fiecare fel de oțet de vin are un profil de aromă unic, cel mai bun tip poate fi diferit pentru fiecare situație. Dacă sunteți în căutarea unui oțet pe care să îl utilizați la deglasare, atunci un soi de vin roșu este de obicei cea mai bună alegere. Oțetul din vin roșu poate fi, de asemenea, o bază bună pentru vinegrete, dacă includeți ingrediente precum eșalota și muștarul. Acest lucru va avea ca rezultat, de obicei, o aromă îndrăzneață, spre deosebire de vinaigrete făcute din alte tipuri de oțet.
Dacă murați, atunci există o serie de tipuri diferite de oțet care pot funcționa bine. Oțetul alb produs industrial, care este fabricat din alcool pur de cereale, poate chiar să facă treaba, deși alte opțiuni oferă de obicei profiluri de aromă mai bune. Vinul alb și oțetul de șampanie sunt adesea o alegere bună, deoarece tind să aibă arome delicate, care pot adăuga complexitate la orice murătură, fără a fi copleșitoare. Aceste oțeturi sunt adesea potrivite și pentru sosuri, mai ales dacă pregătiți mâncăruri din pește sau pui.
Un alt tip de oțet pe bază de vin pe care poate doriți să îl luați în considerare în anumite circumstanțe este balsamul. Acest tip de oțet este păstrat într-o varietate de butoaie diferite în timpul unui proces de învechire îndelungat, care conferă o culoare închisă și o aromă bogată. Alte produse sunt etichetate ca oțet balsamic, dar își datorează culoarea și aroma aditivilor precum concentratele de suc de struguri și zahărul caramelizat. Dacă doriți un oțet gustos în care să înmuiați pâinea sau să stropiți peste o friptură, atunci un balsamic învechit corespunzător va fi adesea cea mai bună alegere.