Japonia este renumită pentru bucătăria sa colorată și unică. Takuan, sau un murat tradițional japonez, este un tratament preferat pentru mulți oameni, atât din Japonia, cât și din străinătate. Cunoscut și sub denumirea de takuan-zuke sau takuwan, este creat dintr-o ridiche tratată special și este adesea servit la sfârșitul unei mese.
Takuan este un aliment foarte popular în Japonia. Spre deosebire de castravetele tradițional folosit la muratul occidental, takuan este făcut din ridiche daikon. Pe lângă faptul că este un tratament aromat, se crede că takuan ajută și la procesul digestiv după masă. Majoritatea meselor tipice japoneze necesită un fel de legume murate. Aroma acestor murături este considerată acidulată și ascuțită, cu o textură crocantă.
Pentru a face takuwan, o ridiche daikon este expusă la lumina soarelui timp de două săptămâni. Realizat de obicei prin agățarea ridichei cu capul în jos, procesul durează până când ridichea devine flexibilă. Ridichia este apoi pusă într-un vas de murat și scufundată într-un amestec de diverse ingrediente. Ingredientele tradiționale includ oțet, sare și tărâțe de orez sau nuka. Amestecul de murături poate fi însă aromatizat cu aproape orice, inclusiv cu alegeri populare, cum ar fi kombu, verdeață daikon, zahăr, coajă de curmal uscată sau ardei iute.
Procesul îndelungat continuă prin plasarea unei greutăți deasupra vasului pentru a-l ține bine închis. Dacă nu este disponibilă un vas, pot fi folosite alte recipiente, cum ar fi un butoi. Ridichia se mură apoi câteva luni în interiorul amestecului. Unii bucătari optează să scoată produsul după doar o lună pentru o aromă mai ușoară. În timp ce takuanul complet are de obicei o culoare galbenă, acest lucru se datorează adesea unui aditiv colorant alimentar.
Ridichile murate sunt atât de importante pentru japonezi încât mulți oameni le fac acasă. Murăturile sunt de obicei create toamna pentru a fi consumate pe tot parcursul lunilor de iarnă. Deliciile poartă numele unui faimos preot budist zen care le-a introdus în Japonia. Din punct de vedere nutrițional, murăturile sunt o sursă bună de vitamine B, precum și bacterii lactobacili utile.
Takuwan poate fi servit alături de alte murături japoneze, sau tsukemono, ca un fel de mâncare special. Tsukemono care însoțește poate include nap murat, varză chinezească, castraveți și prune sau umeboshi. Această masă poate fi completată cu orez. Tsukemono poate servi și ca garnitură, garnitură sau ca parte a ceremoniei japoneze a ceaiului.
Coreea de Sud este un alt loc unde ridichea murată este populară. Aici, se numește danmuji. Mâncărurile sud-coreene, cum ar fi jajangmyeon, un amestec de tăiței, pastă de soia, carne și legume, necesită adesea utilizarea ridichei ca umplutură sau garnitură.