Bougatsa este un tip de gustare sau produse de patiserie pentru micul dejun din țara din sud-estul Europei, Grecia, care are umplutură cu cremă. Acest produs alimentar este făcut din filo, cunoscut și „filo” sau „fillo”, care este un tip de aluat de făină nedospită, caracterizat prin subțirea hârtiei. Phyllo este utilizat pe scară largă în Orientul Mijlociu și sud-estul Europei. Bougatsa provine din regiunea grecească de nord-est a Macedoniei.
Umplutura de cremă se face de obicei prin baterea ouălor, laptele, grisul, coaja de lămâie, zahărul și extractul de vanilie într-un castron, apoi turnarea amestecului într-o tigaie și încălzirea acestuia timp de până la cinci minute, cu amestecare constantă. Produsul final trebuie să aibă o grosime considerabilă fără a fi cocoloși.
Pentru a continua aluatul, se unge o altă tavă cu unt topit, astfel încât foile de filo să poată fi așezate pe ea. Odată ce foile sunt întinse în tavă, umplutura de cremă poate fi turnată. Filo-ul este apoi pliat într-un mod similar cu un plic, cu excesul de aluat tăiat. Partea de sus a bougatsei este acoperită cu orice unt topit rămas și coaptă în cuptor la 350 de grade Fahrenheit (180 de grade Celsius) timp de până la 40 de minute. Aluatul este copt când are o culoare auriu-brun.
În Macedonia, bougatsa este savurat în special în Salonic, care este capitala zonei centrale a regiunii, precum și al doilea oraș ca mărime al țării. De asemenea, este popular în Creta, în special în cele două cele mai mari orașe ale sale: Iraklion, care este și capitala națiunii insulare; și Chania, care este al doilea oraș ca mărime din Creta. Locuitorii din Chania numesc patiseria bougatsa Chanion. Ei prepară aluatul folosind o brânză nepasteurizată făcută din lapte și zer de la capră sau oaie, numită mizithra.
Există variante ale rețetei. Umplutura de cremă poate fi înlocuită cu brânză sau carne tocată. De exemplu, bougatsa Chanion este umplută cu brânză și de obicei este servită ca bucăți pătrate pregătite pentru a fi scufundate în zahăr.
Din iunie 2011, Camera de Comerț și Industrie Serres, situată în Macedonia, deține recordul pentru punerea în funcțiune a celei mai mari bougatse. Acest lucru a fost realizat la 1 iunie 2008 de către 40 de brutari. Produsul final a măsurat aproximativ 65 de picioare (20 de metri) lungime și 2 picioare (60 de centimetri) lățime, cu o greutate de 401 de lire sterline și 11 uncii (182.2 kilograme).