Gheimeh este un tip de tocană iraniană de mazăre care include adesea carne de miel sau vită. Servit de obicei cu orez alb simplu, gheimeh este ornat și cu cartofi prăjiți de casă. Denumită și khoresht gheimeh, această tocană este considerată un fel de mâncare popular în bucătăria persană.
Mazarea galbena despicata este intotdeauna inclusa in gheimeh. Mazarea se pune la macerat cateva ore inainte de a fi gatita. În plus, mielul este carnea obișnuită adăugată la această tocană, deși poate fi folosită și carnea de vită. Carnea de vițel este, de asemenea, o opțiune de carne, dar este rar adăugată. Alternativ, elementul de carne poate fi omis cu totul.
Teiul uscat este aproape întotdeauna inclus în gheimeh. Sucul de lămâie poate fi înlocuit dacă nu sunt disponibile lime uscate, dar felul de mâncare autentic va include limele reale. Ocazional, rețetele pot sugera folosirea de lămâi uscate.
Ceapa, cartofii și pasta de roșii sunt, de asemenea, ingrediente esențiale. Cartofii sunt tăiați în fâșii lungi și subțiri și prăjiți pentru a face cartofi prăjiți. Roșiile în piure sau zdrobite pot fi înlocuite cu pastă.
La gheimeh se adaugă relativ puține condimente. Turmericul, pe lângă sare și piper, poate fi singurul condiment inclus în unele versiuni. Uneori se adaugă și boia sau scorțișoară. Ocazional, șofranul poate fi folosit în loc de turmeric.
Pentru a face gheimeh, ceapa se prăjește în ulei, iar apoi carnea, tăiată bucăți, se rumenește în aceeași tigaie. După aceea, se adaugă apă și carnea se lasă să fiarbă aproximativ o oră. Odată ce fierberea este completă, se adaugă limele, mazărea și pasta de roșii, împreună cu orice condimente. Dacă în locul limei se folosește suc de lămâie, acesta este inclus la sfârșitul procesului de gătire. Unele rețete vor adăuga lime uscate, sau lămâi, la sfârșit.
Alternativ, mazărea poate fi gătită înainte de a fi adăugată la tocană. Pentru a găti separat, mazărea se pune la fiert în apă până încep să se înmoaie. Când mazărea este gătită mai întâi, se adaugă abia aproape de sfârșitul procesului de gătire, după ce carnea este fragedă. Tocanita este apoi gatita suficient de mult pentru a se ingrosa.
Crearea cartofilor prăjiți de casă este un proces destul de simplu. Cartofii sunt curățați de coajă și apoi tăiați felii subțiri înainte de a fi adăugați într-o oală mare umplută cu ulei de gătit fierbinte. Odată aurii și crocanți, cartofii prăjiți se scot din ulei și se lasă să se scurgă pe un prosop de hârtie. Odată ce tocanita este completă și turnată în boluri individuale, cartofii prăjiți sunt așezați deasupra pentru ornat.