Un sos ragù este un sos în stil italian preparat din carne și legume și este de obicei folosit pe deasupra pastelor. Există câteva rețete clasice diferite – Institutul Culinar Italian a identificat 14 soiuri „oficiale” – dar conceptul de bază este simplu, oferind bucătărilor mult spațiu pentru a inova și a improviza. Sosurile sunt de obicei groase și conțin întotdeauna carne. Ce fel de carne și orice alte adaosuri de legume sunt de obicei variabile. Anumite regiuni din Italia au sosuri tradiționale cu anumite ingrediente, iar multe familii au propriile rețete care au fost transmise din generație în generație. În Statele Unite, o marcă comercială de sos de spaghete îmbuteliat poartă numele Ragú și este unul dintre cele mai vândute sosuri preparate din acea țară.
Concept de bază
Compoziția de bază a acestui tip de sos este destul de simplă. Majoritatea încep cu carne, fie măcinată, fie în bucăți mici; carnea este rumenita si sotata usor, adesea cu legume aromate precum ceapa si usturoiul. Pasta de tomate și roșiile întregi sunt adăugate frecvent în continuare, dar de obicei doar cu moderație; în majoritatea cazurilor, carnea este ingredientul principal. Se poate adăuga și o mare varietate de alte legume, de obicei tăiate cubulețe sau tocate mărunt. De obicei, sosul este lăsat să fiarbă încet timp de câteva ore. Acest lucru permite aromelor să se amestece și oferă preparatului șansa de a se îngroșa. Laptele poate fi adăugat și în etapele ulterioare ale gătitului pentru a da sosului o textură cremoasă.
Există câteva utilizări pentru sosul ragù, dar este aproape întotdeauna asociat cu paste. Poate fi turnat peste tăiței spaghetti sau linguini și este, de asemenea, folosit frecvent ca umplutură pentru lasagne cu carne. De obicei, este puțin prea gros pentru sosul de pizza, dar faceți un plus interesant la calzone, un tip de pâine umplută la cuptor.
originile
Cuvântul ragù este derivat din cuvântul francez ragout, care se traduce prin tocană. Verbul francez ragouter înseamnă literalmente a stimula apetitul. Legenda spune că Napoleon, cu educație franceză, a adus conceptul în Italia și că a luat amploare în timpul cuceririlor sale. Originea sosului ragù modern poate fi urmărită până la Bologna, care este adesea considerată capitala culinară a Italiei. Sosul tradițional „stil bolognez” rămâne unul dintre cele mai populare.
Soiuri recunoscute
Ragù în stil bolognese este unul dintre numeroasele soiuri „oficiale” recunoscute de Institutul Culinar Italian, principala autoritate a țării în domeniul bucătăriilor regionale și tehnicilor de gătit. Se face de obicei cu carne de vită măcinată. Ragù napolitan, din Napoli, și ragù alla Barese este o altă variantă și este adesea făcută cu carne de cal.
Posibilitate de inovare
Bucătari din toată lumea și-au inventat propriile versiuni de sos ragù. Poate fi folosită aproape orice carne, inclusiv miel, pește, porc sau vițel; cârnații sunt, de asemenea, un adaos comun. Pentru a adăuga condimente la sos, se pot adăuga ardei iute roșu, ardei gras și chimen. Există rețete care includ și adăugarea de fasole, sos Worcester și tarhon.
Cheia unui ragù adevărat este, de obicei, dominația cărnii. În unele variante, carnea este de fapt îndepărtată din sos odată ce s-a fiert și poate fi servită ca un fel de mâncare separat.
Ca marcă comercială
În 1937, Unilever Corporation a lansat în Statele Unite un sos italian borcanat, numit Ragú. A fost primul sos național pentru paste din America. Sosurile Ragú au devenit unele dintre cele mai bine vândute sosuri pentru paste din Statele Unite. Linia lor de sosuri vine în 30 de soiuri diferite, inclusiv brânzoase, groase, organice și ușoare. În ultima vreme, Ragú se laudă și că produsul lor nu conține aditivi sau conservanți și este complet natural.