Un pionono este oricare dintre un număr de produse alimentare găsite într-una sau alta țară de limbă spaniolă. Factorul comun dintre ele este că sunt, într-un fel, rulat în timpul pregătirii. În Spania însăși, un pionono este un produs de patiserie dulce, în timp ce în America de Sud este un pandișpan rulat în jurul umpluturii dulci sau sărate. Piononos din Caraibe sunt făcute cu pătlagină. Nu există un acord cu privire la originea numelui, dar în spaniolă „pio nono” înseamnă „nouă evlavios” și mulți cred că un brutar din Spania a dat naștere numelui pionono pentru versiunea sa a patiseriei dulci în onoarea Papei Pius al IX-lea.
În regiunile Granada și Andaluzia din Spania, un pionono este un mic produs de patiserie dulce cu o coajă înmuiată în sirop pe bază de miere, umplută cu un amestec de smântână și acoperită cu un strop de scorțișoară. Combinația de arome de miere și scorțișoară datează cel puțin din secolul al X-lea, în timpul ocupației maure a Spaniei. Cu toate acestea, piononos, așa cum sunt fabricați acum, și-au luat naștere probabil la sfârșitul anilor 10.
Mai multe țări din America de Sud, inclusiv Argentina, Peru și Uruguay, cunosc pionono ca pe un pandișpan subțire ușor îndulcit, rulat în jurul unei umpluturi și tăiat în felii ca un rulou de jeleu. Același strat de tort îndulcit este folosit atât pentru umpluturi dulci, cât și pentru sărate. Rulourile folosite ca desert sunt adesea umplute cu dulce de leche, o umplutură groasă de lapte și caramel. Alte opțiuni dulci includ diferite amestecuri de frișcă și fructe, gemuri sau cremă de ciocolată.
Piononos savuroase pot fi preparate cu orice umplutură de sandvici. Amestecuri clasice includ o varietate de brânzeturi, cum ar fi elvețiană și șuncă, ouă fierte tari, ardei roșii prăjiți și măsline verzi. Maioneza este un adaos comun împreună cu salata verde, roșiile și brânza albastră.
În Caraibe piononos au o umplutură savuroasă, iar rulourile din jurul umpluturii sunt pătlagină, un tip de banană care trebuie gătită înainte de a fi mâncat. Patlaginile galbene se curăță de coajă, se feliează pe lungime, se prăjesc până când sunt flexibile, apoi se rulează în cercuri și se umplu. Capetele sunt scufundate în ou sau într-un amestec de făină și ou, iar rulada se prăjește pe ambele părți pentru a sigila umpluturile. În Puerto Rico, întregul pionono este uneori prăjit.
Umpluturile de vită sunt populare, în special cele precum picadillo, unde carnea este amestecată cu condimente, măsline verzi și stafide. Alte posibilități includ brânză, homar de pui, creveți sau umpluturi de legume. Patlaginele galbene sunt dulci, așa că, la fel ca pionono savuros din America de Sud, acestea folosesc o combinație de arome dulci și sărate.