Daifuku este un tip de patiserie dulce japoneza. În acest tip de patiserie, o prăjitură mică făcută din pastă de orez lipicioasă, numită mochi, este umplută cu o umplutură dulce. Cea mai comună umplutură este pasta de fasole roșie, dar sunt posibile și alte umpluturi dulci. Daifuku poate fi pudrat cu făină, cacao sau zahăr. Acest lucru adaugă aromă și împiedică aluatul de orez lipicios să se lipească de degete.
Numele „daifuku” este prescurtarea pentru „daifukumochi”, care înseamnă „tort de orez cu noroc”. Numele sugerează că aceste produse de patiserie aduc noroc, făcându-le un cadou tradițional popular. Este posibil ca numele să fi apărut din faptul că cuvintele pentru „noroc” și „burtă” sună foarte asemănător, cu numele original însemnând „tort de orez cu burtă mare”.
Cele mai multe rețete moderne de daifuku presupun prepararea mochi prin combinarea făinii de orez cu apă, apoi încălzirea amestecului într-un cuptor cu microunde sau într-un cuptor cu abur. Rezultatul este un aluat gros, flexibil, pe care bucătarul îl poate lucra cu mâinile și cu un sucitor cât este încă fierbinte, modelând-o într-o foaie și tăind-o în blocuri dreptunghiulare. Fiecare bloc individual formează învelișul exterior al unui singur daifuku; bucătarul o întinde și o aplatizează înainte de a o înfășura în jurul umpluturii și de a o pudra cu făină sau zahăr. Pe măsură ce aluatul se răcește, se întărește în formă.
A face mochi folosind un cuptor cu microunde sau un cuptor cu abur este un proces relativ rapid. Pregătirea tradițională de mochi, cunoscută sub numele de mochitsuki, este un proces care necesită timp, cu un element de ritual. Pentru a prepara mochi, bucătarii înmuiează orezul glutinos în apă ore în șir, deseori peste noapte, apoi îl aburesc înainte de a-l tăia într-o pastă cu ciocane de lemn într-un mojar. Apoi modelează mochiul rezultat în produse de patiserie sau blocuri. Mochi, și prin extensie mochitsuki, este o parte importantă a multor sărbători de Anul Nou japonez.
Umplutura tradițională pentru daifuku este anko, o pastă dulce făcută din fasole roșie azuki și zahăr sau miere. Există o serie de variante, inclusiv prăjituri umplute cu căpșuni întregi, felii de fructe sau pastă de pepene galben. Adăugarea de coloranți la pasta mochi produce produse de patiserie într-o gamă largă de culori, inclusiv roz și verde. În unele cazuri, aditivi precum mugwort conferă mochi-ului un gust distinctiv propriu.
O variantă, yukimi daifuku, folosește înghețată ca umplutură. Compania japoneză de cofetărie Lotte™ comercializează acest produs. Dulciul constă dintr-o minge de înghețată înconjurată de un strat de mochi, care rămâne moale la temperatura de îngheț. Numele înseamnă „daifuku care privesc zăpada.