Tradus literal ca „ceai de oase de carne”, bak kut teh este un tip de supă chinezească de coastă de porc. Deși populară și în Taiwan și în anumite părți ale Indoneziei, această supă este favorizată în special atât în Malaezia, cât și în Singapore. Servit în mod tradițional într-o oală de lut, bak kut teh a fost introdus în Malaezia în timpul secolului al XIX-lea de către chinezi migratori. Deoarece conținea multe ierburi cunoscute pentru proprietățile lor medicinale, a fost considerat nu numai un mic dejun energizant, ci și un aliment sănătos. Cel mai frecvent este servit cu ceai chinezesc, orez alb aburit și sos.
Mulți bucătari de acasă, în special cei care nu se află în regiunile asiatice, vor folosi ierburi bak kut teh preambalate în locul ierburilor tradiționale proaspete. Amestecul ambalat poate fi găsit adesea pe piețele alimentare din Asia. Pe lângă rădăcina de lemn dulce, batoanele de scorțișoară, cuișoarele și anasonul stelat, amestecul de ierburi pentru acest fel de mâncare include și câteva rădăcini chinezești, cum ar fi rădăcina de angelica și chuan xiong, care face parte din familia morcovului și este cunoscut pentru proprietățile sale medicinale. Unele versiuni pot renunța la majoritatea acestor condimente, dar majoritatea versiunilor le folosesc.
Bak kut teh include, de asemenea, usturoi, pufuleți de tofu și coaste de porc. Cele mai multe rețete includ și ciuperci shiitake. Boabe de piper, atât negru, cât și alb, sunt adesea incluse, de asemenea. Uneori sunt incluse și zahărul de bambus, osul de porc, sosul de soia închis și sarea. Coastele pot fi suplimentate cu burtă de porc și, ocazional, se adaugă papaya.
Pentru a face bak kut teh, apa este fiartă și, de obicei, carnea și usturoiul sunt fierte. Unele versiuni vor adăuga condimentele sau fiecare ingredient imediat. Altele vor include doar condimentele și usturoiul, precum și oasele și zahărul dacă sunt folosite, adăugând carnea de porc și majoritatea celorlalte ingrediente numai după ce condimentele au fiert un timp. Vasul este fiert timp de una sau două ore, deși unele versiuni pot fierbe timp de trei. Papaya, dacă este folosită, este de obicei adăugată la sfârșitul procesului de gătit, iar ciupercile sunt uneori păstrate proaspete și adăugate numai după ce supa s-a terminat de gătit.
Unele versiuni vor stratifica frunze de salată într-un castron și vor adăuga ciupercile și tofu prăjit pe frunze. Apoi se toarnă supa deasupra. Cele mai multe versiuni pur și simplu turnați supa într-un castron, de obicei lut, și serviți imediat. Bak kut teh poate fi ornat cu eșalotă prăjită sau servit cu un sos de scufundare format din ardei iute și sos de soia.