Cu ani în urmă, înainte ca glazura conservată să vină pe piață, brutarii și gospodinele se mândreau că pot produce prăjituri cu glazură gătită albă ca zăpada, imposibil de pufos. Această glazură, numită glazură de șapte minute sau glazură divină, este o rețetă veche. Nu este deosebit de dificil de făcut, dar are o atenție constantă.
Glazura de șapte minute este o glazură de vanilie gătită, potrivită pentru glazura pentru prăjituri sau brioșe. Există de mulți ani, deoarece folosește ingrediente simple care au fost ușor disponibile pentru majoritatea bucătărilor. „Șapte minute” din nume se referă la timpul necesar pentru a bate glazura.
Un bucătar care dorește să facă glazură de șapte minute pentru prima dată ar trebui să stea mereu jos cu rețeta și să o citească cu atenție, pentru a se asigura că înțelege fiecare pas al procesului. Pregătirea este cheia în această rețetă. Bucătarul ar trebui să taie mai întâi o bucată mică de carton și să facă o gaură în ea pentru fiecare bătător. Așezați cartonul peste orificiile batătorului și introduceți bătăile mixerului. Lipiți cartonul pe corpul mixerului, dacă este necesar. Sună ciudat, dar acest tip de glazură tinde să „meargă” în sus pe bătători, iar cartonul împiedică glazura să intre în mixer. Apoi, bucătarul trebuie să se asigure că vasul și bătăile sale sunt absolut curate. Orice grăsime sau grăsime de pe bătători va împiedica albușurile să se întărească corespunzător.
Bucătarul ar trebui să pregătească fie un cazan dublu, fie să folosească un bol de amestecare rezistent la căldură. Apa trebuie să fiarbă, dar nu trebuie să atingă tigaia sau vasul de sus. De asemenea, bucătarul ar trebui să separe albușurile din timp și să măsoare toate celelalte ingrediente, astfel încât să nu fie nevoită să caute ceva în timp ce amestecă glazura de șapte minute.
Ingredientele pentru o rețetă de bază de glazură de șapte minute sunt simple. Reteta presupune 2 albusuri, 1 1/2 cani zahar (341 grame), 1/4 lingurita crema de tartru sau sirop de porumb usor; praf de sare, 1/3 cana de apa (71 mililitri) si 1 1/2 lingurite extract de vanilie. Adăugați toate ingredientele în tigaie sau bol de mixare și bateți timp de un minut. Puneți tigaia sau castronul peste apă clocotită și bateți continuu la viteză mare timp de șapte minute, răzuind bolul din când în când. Bateți în vanilie. Frost tort sau cupcakes. Această rețetă va îngheța două straturi standard de tort. Pot fi adăugate și alte arome, cum ar fi migdale sau lămâie, precum și cantități mici de colorant alimentar pentru a nuanța glazura de șapte minute.
Un cuvânt pentru înțelepți: nu încercați acest glazur într-o zi ploioasă sau când este altfel umed. Umiditatea ambientală din aer va împiedica glazura să devină pufoasă. O zi rece și senină este cea mai bună. Glazura de șapte minute ar trebui să fie în arsenalul de copt al fiecărui bucătar.