Cireșul Montmorency, sau Prunus cerasus, este cel mai popular cireș din Statele Unite, care este cel mai mare producător de fructe. Este, de asemenea, cel mai răspândit soi, disponibil proaspăt sau în conserve, de vișine de pe piață. Există trei tipuri principale de cireșe — dulci, acri și o combinație a celor două — și fructelor au fost atribuite destul de multe beneficii pentru sănătate, datorită proprietăților sale antioxidante și antiinflamatorii. Soiurile acre sunt adesea mai potrivite pentru coacere. Brutarii și bucătarii folosesc adesea cireșele Montmorency în pâine, brioșe și plăcinte.
Există diferențe fizice între vișinii dulci și vișinii. Soiurile dulci tind să fie drepte și mai mari și pot ajunge până la aproximativ 36 de picioare (11 metri) înălțime. Majoritatea copacilor de vișin, pe de altă parte, tind să fie compacti și ating doar aproximativ jumătate din înălțimea copacilor dulci. Cireșul Montmorency, totuși, poate ajunge până la aproximativ 30 de picioare (aproximativ 9 metri) și are o coroană rotundă de ramuri. Trebuie să crească în zonele în care poate primi soare deplin, ceea ce ajută la explicarea staturii sale mai înalte.
Scoarța copacului este de un gri roșcat-maroniu, iar frunzișul său verde închis prezintă frunze ascuțite. Copacii tind să înflorească la începutul primăverii. Florile parfumate ale cireșului Montmorency sunt albe cu cinci petale și cresc în grupuri de trei sau cinci. Fructul este roșu închis la exterior, cu pulpa interioară care poate varia de la galben la limpede. Fiecare cireș are o dimensiune de aproximativ un inch (2.54 cm). În general, sunt coapte și gata pentru a fi recoltate la mijlocul până la sfârșitul lunii iulie.
Odată ce cireșele au fost culese, acestea trebuie refrigerate și consumate în decurs de trei zile. Dacă se recoltează o cantitate mare de fructe, excesul poate fi conservat, uscat, folosit pentru gem sau congelat pentru utilizare ulterioară. Înainte de a congela sau de a conserva fructele, sâmburii trebuie îndepărtați și puțin zahăr trebuie amestecat. Fructele pot fi congelate și cu un sirop simplu, un amestec de apă și zahăr care a fost fiert și redus la un sirop.
Când sunt conservate sau depozitate într-un recipient ermetic și congelate, pot rezista până la un an. Cireșele uscate au o perioadă de valabilitate de aproximativ 18 luni. Brutarii tind să le prefere pe cele congelate sau conservate pentru plăcinte, brioșe și sosuri, în timp ce cireșele uscate pot fi un plus minunat la rețetele de granola, cereale și pâine.
Există, de asemenea, beneficii pentru sănătate asociate cu cireșul Montmorency. Fructul conține cantități mari de antioxidanți, sau molecule care pot inhiba oxidarea altor molecule. De asemenea, se crede că cireșul Montmorency conține substanțe chimice care acționează ca un antiinflamator. Oamenii au atribuit cireșelor acre că pot ajuta la atenuarea simptomelor dureroase ale unor afecțiuni precum artrita, guta și diabetul.