Ruladă de bezea este un desert care constă din bezele rulate de albuș amestecate cu smântână și o umplutură de fructe. Este un desert destul de ușor și de obicei se mănâncă vara. Ruladă de bezea poate conține, de asemenea, doar prăjitură sau prăjitură coaptă într-o tavă plată rulată în jurul albușurilor și smântânii spumă. Umpluturile cu fructe includ căpșuni, zmeură, lemon curd și mango. Arată și are gust mult ca o versiune rulată a unui Pavlova.
Ruladă de bază conține doar albușul bătut, care a fost amestecat cu zahăr pudră. Extract de vanilie este adesea pus în el, de asemenea, pentru a adăuga un plus de aromă. Umplutura tortului contine proteine de inalta calitate din albusul de ou si carbohidrati din zahar. Fructele, mai ales dacă sunt proaspete, vor adăuga un plus de nutriție, precum și aromă.
Pentru a fi rulada, rulada de bezea trebuie rulată. În engleza britanică, aceasta înseamnă a face combinația de bezea-cremă-fructe ca un rulou elvețian. De obicei, aceasta implică un strat inferior de bezea, apoi smântână și în final fructe așezate pe o cârpă. Ruladă de bezea este apoi rulată încet, în același mod în care se rulează un covor pentru a produce rulada finală. Acest lucru se termină adesea cu bezea fragilă care se sparge pe măsură ce se îndoaie.
Există o mulțime de tipuri de acest desert. Una dintre cele mai frecvente este combinarea ruladei de bază cu fructe. Aceste fructe includ zmeura, capsunile si fructul pasiunii. Astfel, umplutura nu conține doar albușul și zahărul, ci și fructele. Feliile sau bucățile reale de fructe pot fi completate și cu un sos de fructe asortat. Aceste rulade de bezea pot combina, de asemenea, un număr de fructe, mai degrabă decât un singur tip.
O altă variantă este rulada de bezea cu migdale prăjite. Singura diferență cu rulada obișnuită de bezea este că migdalele sunt coapte împreună cu bezea; altfel este la fel ca originalul. O altă variantă este să folosești ciocolată și bezele. Alternativ, bucătarii pot căptuși crema cu cheag de lămâie ca o plăcintă de bezea cu lămâie rulată.
Bezeaua poate fi urmărită încă din secolul al XVII-lea, când era numită „pâine albă biskit”. Există trei tipuri de bază de bezea care pot fi folosite într-o rulada de bezea. Acestea sunt tipul clasic francez cu zahăr pudră și albușuri, tipul italian și cel elvețian. Bezeaua italiană folosește sirop de zahăr la fiert în loc de zahăr pudră. Tipul elvețian este bătut peste un încălzitor blând de apă numit brain-marie și apoi copt.