Nu există gluten în cărnurile care au fost măcelărite și ambalate, dar care nu sunt procesate în niciun fel. Este posibil să existe gluten în carne sau produse din carne care au fost procesate. Aceasta include prânzul, cârnații, chiftelele de hamburger și orice ambalat într-un sos. Acest lucru se datorează faptului că făina de grâu și boabele sunt adesea folosite ca umpluturi sau lianți în produsele ambalate. Pentru multe produse de prânz, există, de asemenea, potențialul de contaminare încrucișată cu alte produse din carne și echipamente care au cantități mici de gluten.
Proteinele care cuprind glutenul nu sunt prezente în mod natural în carnea animalelor, deoarece sunt în principal pe bază de plante. Aceasta înseamnă că nu există gluten în carnea care nu a fost procesată. Singura excepție de la aceasta ar fi carnea care a fost contaminată de echipamente sau suprafețe care sunt folosite și pentru produse care conțin gluten, dar este extrem de rar ca glutenul să fie transmis în acest mod.
Unii oameni care au boala celiacă își fac griji să mănânce carne de la animale care au fost hrănite cu cereale care conțin gluten. Ideea este că unele dintre proteinele din gluten ar putea ajunge în țesutul muscular al animalului. Din punct de vedere științific, glutenul este descompus de organism și transformat în aminoacizi care sunt apoi utilizați pentru a construi mușchi, astfel încât glutenul nu are nicio modalitate de a intra în carne. Deși nu există dovezi științifice că glutenul apare în carnea animalelor hrănite cu cereale, unii cu boala celiacă încă raportează că se simt rău după ce îl consumă.
Orice tip de carne care a fost ambalat, în afară de fileurile simple măcelărite, trebuie verificat pentru ingrediente suplimentare. Elementele care conțin gluten ar putea să nu fie numite ceva evident și includ proteine vegetale hidrolizate, proteine vegetale, malț și gumă vegetală. Dacă o bucată de carne pare să fi fost procesată sau marinată și nu există o listă a ingredientelor, atunci singurele două opțiuni sunt să întrebi măcelarul ce este în ea sau să eviți complet carnea.
De asemenea, ar putea exista gluten în carnea care face parte dintr-un amestec sau care a fost măcinată și congelată. Acestea includ produse precum chiftele prefabricate, carnea macinata ambalata care este congelata, hot-dog-urile si amestecurile care sunt pre-condimentate. Toate acestea au potențialul de a conține gluten și ar trebui presupus că le conțin, cu excepția cazului în care pachetul este marcat altfel.
Carnea pură care a fost tăiată și ambalată nu va conține gluten atâta timp cât nu există contaminare încrucișată, deși toate tipurile de carne care au fost într-un fel preparate sau procesate trebuie privite cu suspiciune. Persoanele care au intoleranță la gluten trebuie să se ferească de toate cărnurile care sunt ambalate și să le evite dacă nu poate fi găsită o listă adecvată a ingredientelor. Există puține legi care reglementează listarea glutenului în alimente, așa că probabil că este mai bine să fii prea precaut decât să te îmbolnăvești de glutenul din carne.