Supa de pește este lichidă din condimente, apă și părți de pește proaspăt. Similar cu bulionul, servește adesea ca parte a bazei lichide în supe de fructe de mare, tocane și tocane. Adesea, bulionul este preferat apei pentru supe și tocane, deoarece adaugă un plus de aromă de fructe de mare. Spre deosebire de bulionul de pui sau de vită, care este făcut printr-un proces similar, bulionul de pește nu trebuie gătit ore întregi. Deși stocul de pește poate fi găsit în comerț, este mai des făcut în casă.
Peștele alb, cum ar fi căptușea, codul sau roșul roșu, este în mod normal folosit pentru a face stoc de pește. Deoarece peștele alb este mai slab decât peștele gras, este mai de dorit pentru stoc. Sunt folosite doar oasele, capetele și, uneori, aripioarele. Branhiile sunt îndepărtate de pe cap înainte de a fi incluse în stoc.
Pe lângă părțile de pește, se adaugă în mod normal ceapă, morcovi și țelină. Boabele de piper negru și sarea sunt adaosuri populare pentru condimente. Vinul alb uscat sau oțetul de vin alb combinat cu apă servește de obicei ca element lichid. Fie ulei de măsline, fie unt este inclus și pentru sot.
Multe versiuni de stoc de pește adaugă un mănunchi de condimente, numit buchet de ierburi sau plic d’épices. Punga de condimente constă de obicei din ierburi proaspete sau întregi, cum ar fi frunze de dafin, izvoare de cimbru și căței de usturoi, învelite și legate în pânză. Uneori sunt incluse și tulpinile de pătrunjel și cuișoarele întregi. Învelirea ierburilor în pânză permite aromelor să se combine cu bulionul fără ca ierburile rătăcite să plutească în lichid.
Pentru a face supa de pește, legumele sunt de obicei sote în ulei de măsline, iar uneori oasele de pește sunt sote cu ele. După aceea, se adaugă restul ingredientelor. Când toate elementele au fost incluse, bulionul este mai întâi adus la fierbere și apoi fiert timp de aproximativ o jumătate de oră. În timpul fierberii, orice spumă care se formează pe suprafața lichidului poate fi îndepărtată.
Odată terminat, bulionul este cernut, de obicei prin straturi de pânză. Toate substanțele solide sunt eliminate și trebuie păstrate numai lichide. Supa de pește poate fi folosită imediat pentru o supă, tocană, sos sau tocană, sau poate fi acoperită și refrigerată până la două zile. De asemenea, poate fi congelat timp de aproximativ două luni. Când este răcit, orice exces de grăsime care se formează la suprafață trebuie îndepărtat înainte ca bulionul să fie folosit într-o rețetă.