Gemul de smochine este o formă de conserve de smochine care include bucăți întregi de smochine care au fost gătite până s-au înmuiat. Dulceata de smochine poate fi folosita ca si alte dulceturi ca fructe tartinate pentru paine prajita, scones, prajituri si alte produse de patiserie si poate fi folosita si ca condiment pentru mancaruri sarate. Gemul de smochine, de exemplu, se potrivește bine cu curcan, pui și brânzeturi cremoase precum Brie. Unele magazine vând dulceață de smochine, în special în Europa, unde această formă specială de dulceață este foarte populară și poate fi făcută și acasă.
Pentru a fi considerată dulceață, o conserva de fructe trebuie să conțină fructe întregi tocate, spre deosebire de doar suc de fructe sau bucăți de fructe. Mulți oameni cred, de asemenea, că dulceața ar trebui să conțină un singur tip de fructe, mai degrabă decât un amestec. În cazul gemului de smochine, conserva include smochine care pot fi curățate sau lăsate nedecojite, în funcție de gustul personal.
Ca și alte gemuri, dulceața de smochine se face prin încălzirea smochinelor curățate și tocate cu zahăr și puțină apă și gătirea până când fructele încep să se descompună. Mulți bucătari includ și coaja de lămâie și o cantitate mică de sare pentru aromă, deși acest lucru nu este necesar. Pe măsură ce smochinele se despart și se înmoaie, își eliberează pectina naturală, substanța care provoacă întărirea gemului. Unii oameni adaugă mai multă pectină, pentru a se asigura că gemul se va întări, deși acest lucru nu este necesar.
Odată ce fructele s-au înmuiat, dulceața de smochine poate fi conservată imediat sau poate fi trecută printr-o moară alimentară pentru a crea o textură uniformă înainte de a fi conservată. Unii bucătari optează pentru „conserve frigorifice”, făcând loturi mici de dulceață care trebuie păstrate la frigider deoarece nu sunt sigilate în borcane sterile, încălzite. Conservele adevărate se vor păstra până la un an într-un loc răcoros și uscat, presupunând că borcanele sunt sterilizate corespunzător și sigilate în siguranță, în timp ce conservele de la frigider trebuie consumate în aproximativ o săptămână.
Ca și smochinele în sine, dulceața de smochine are o aromă foarte dulce și de multe ori are o textură ușor granuloasă din semințele minuscule din interiorul smochinelor. Dulceata de smochine este si ea foarte bogata, iar culoarea poate varia de la aproape negru la verde, in functie de varietatea de smochine folosite. Unele gemuri de smochine au o culoare roșu-rubiniu bogată, care poate fi destul de izbitoare.