Pizza napolitană este considerată cea mai autentică dintre toate tipurile de plăcinte cu pizza italiană. Pe baza rețetelor dezvoltate în secolul al XIX-lea, pizza în stil napolitan poate fi preparată numai cu ingrediente cultivate și recoltate în Italia, precum roșiile San Marzano și făina măcinată din grâu integral. Spre deosebire de versiunile americanizate ale pizza italiană, o pizza cu adevărat autentică de acest tip este coaptă doar pentru o perioadă scurtă de timp într-un cuptor foarte încins.
Pregătirea aluatului de pizza napolitan este fundamentul creării unei pizza care este autentic napolitană. Doar făina de grâu măcinată care este considerată a avea un conținut ridicat de proteine poate fi folosită la crearea crustei. Drojdia de bere, o cantitate mică de sare și apa sunt singurele alte ingrediente.
O crustă de pizza napolitană este ideal frământată manual, deși unele surse spun că utilizarea unui mixer cu viteză mică va produce rezultatul dorit. După ce aluatul este frământat bine, se răstoarnă pe o suprafață cu făină și se formează o crustă subțire. Pentru produsul final, este important ca crusta să nu fie mai groasă de 0.12 inchi (3 mm) dacă rețeta de aluat de pizza napolitan trebuie să fie gătită corect.
Odată pregătită crusta, roșiile sunt tăiate cubulețe și presate pentru a crea un sos marinara care are consistența potrivită. După ce periați crusta cu o peliculă subțire de ulei de măsline, roșiile se pun deasupra crustei. Brânza mozzarella rasă care a fost lăsată să se usuce este apoi adăugată deasupra roșiilor zdrobite, iar pizza se pune într-un cuptor de piatră care este preîncălzit la 485 de grade Celsius (905 de grade Fahrenheit). Pizza are voie să stea la cuptor doar un minut până la un minut și jumătate. Este suficient timp pentru a face crusta aurie și crocantă și pentru a topi perfect brânza mozzarella.
Există variante ale acestei rețete de bază de pizza napolitană. Unii solicită presarea bucăților de usturoi tocate în aluat înainte de coacere. Alții adaugă busuioc proaspăt tocat mărunt în aluat în timpul procesului de frământare, în timp ce alții folosesc busuiocul deasupra brânzei mozzarella. Dacă nu este disponibil un cuptor cu piatră, folosirea unei pietre pentru pizza într-un cuptor cu gaz sau electric va produce rezultate similare, deși temperatura de coacere este de obicei mai mică, iar timpul de coacere este de până la zece minute. În timp ce unii s-ar întreba dacă aceste inovații sunt cu adevărat exemple de pizza napolitană autentică, ele au devenit acceptabile în multe părți.