Pregătirea aluatului de pizza este extrem de ușor, în ciuda a ceea ce poate ați auzit și vă puteți bucura enorm de proces, odată ce vă obișnuiți. Pe lângă faptul că folosiți aluatul de pizza pentru pizza, îl puteți folosi și pentru a face focaccia, un alt produs de pâine italian popular, și nici nu trebuie să folosiți aluatul de pizza imediat ce îl puteți face. Puteți face aluat de pizza și apoi îl puteți congela pentru utilizare ulterioară, fie nefiert, fie în formă gătită, în funcție de gustul personal.
Ingredientele necesare pentru a face aluatul de pizza sunt foarte simple: făină, apă, drojdie, ulei și o cantitate mică de zahăr. Începeți prin a dizolva un pachet de drojdie într-o cană și o treime de apă caldă, adăugând o lingură de zahăr pentru a hrăni drojdia. Lasă drojdia să stea aproximativ 10 minute, până devine spumoasă. Dacă acest lucru nu se întâmplă, drojdia a fost proastă și va trebui să o luați de la capăt cu drojdie proaspătă. Acest proces este cunoscut sub numele de „dobandire”, de altfel.
Adăugați o lingură de sare și o cană de făină universală pentru a crea o pastă de apă și făină. Apoi adăugați o lingură de ulei. Bateți bine suspensia; acest lucru vă va economisi timp la frământare mai târziu. Apoi, adăugați încă o cană de făină în aluat. Dacă doriți aluat de pizza integral, puteți folosi făină integrală în această etapă, creând un amestec uniform de grâu integral și făină universală. Amestecul ar trebui să fie încă destul de umed, așa că adăugați făină până când începe să se formeze o bilă; este posibil să aveți nevoie de trei până la patru căni în total, în funcție de condițiile din bucătărie.
Întoarceți aluatul de pizza pe un blat cu făină și lăsați-l să se odihnească câteva minute. Apoi, începeți să frământați, îndoind aluatul peste el însuși din nou și din nou până când capătă o textură satinată. Când este înțepat, aluatul ar trebui să se întoarcă încet. Poate fi necesar să adăugați făină pe blat periodic pe măsură ce frământați aluatul, iar procesul de frământare ar trebui să dureze aproximativ 10 minute. Potrivit bunicii italiene a acestui autor Popeye and Cloudy, vei ști când aluatul este gata când este „la fel de moale ca fundul unui copil”.
După terminarea acestui proces, puneți aluatul de pizza într-un vas uns cu ulei, întorcându-l o dată pentru a vă asigura că aluatul de pizza este acoperit cu ulei. Acoperiți vasul cu o cârpă umedă și puneți-l într-un loc cald. Dacă în casa ta este puțin rece, preîncălziți cuptorul pentru scurt timp și lăsați aluatul să se odihnească înăuntru. Lăsați aluatul să crească până își dublează volumul, proces care va dura între o oră și o oră și jumătate, apoi loviți-l. Pentru crusta de pizza mai subțire, împărțiți aluatul în jumătate; pentru crusta groasă, lăsați-o ca atare și, în ambele cazuri, lăsați-o să crească încă 15 minute sau cam așa ceva în timp ce pregătiți ingredientele.
După o secundă de creștere, întindeți aluatul în formă rotundă. Împrăștiați o piatră de pizza sau o foaie de copt cu făină de porumb pentru a preveni lipirea și întindeți-vă aluatul de pizza pe ea, frecând ușor suprafața cu ulei și gropindu-l cu degetele pentru a preveni barbotarea când pizza se gătește. Lăsați aluatul să se odihnească încă 10 minute înainte de a-l acoperi și de a-l coace.
Dacă faceți aluat de pizza cu intenția de a-l folosi ca o dată ulterioară, puteți urma instrucțiunile de mai sus până la etapa de topping și apoi puteți coace aluatul parțial, lăsați-l să se răcească complet și apoi congelați astfel încât să fie fii gata atunci cand ai nevoie. De asemenea, puteți îngheța aluatul necoapt care a fost întins, dar pregătiți-vă să-l lăsați să se trezească aproximativ o jumătate de oră înainte de a-l folosi. De asemenea, puteți face aluat de pizza și îl puteți păstra la frigider pentru câteva zile înainte de utilizare. Când faceți aluat de pizza pe care intenționați să-l puneți la frigider, puneți-l la frigider după prima creștere, permițându-i să treacă prin a doua creștere când sunteți gata să îl folosiți.