Cartofii sărați sunt un preparat special de cartofi tineri fierți care provin din regiunea centrală a statului New York. Cartofii în sine sunt pur și simplu cartofi albi mici, tineri; nu sunt sărate prin natura lor, dar cantități mari de sare sunt implicate în procesul de gătire. O cantitate mare de sare adăugată în apa clocotită permite ca temperatura de gătit să crească și să devină mai fierbinte decât ar fi altfel, ceea ce are ca rezultat descompunerea mai completă a amidonului și consistența netedă caracteristică a cartofilor sărați.
Orașul Syracuse, New York, are o istorie lungă de producție de sare, care este creditată cu începutul rețetei de cartofi sărați. Potrivit poveștii, muncitorii care își petreceau zilele fierbând apa de mlaștină pentru a separa sarea aduceau o pungă de cartofi la prânz și îi găteau în cuve de distilare. Rezultatele au fost cartofi cremosi cu un strat sarat pe piele. Cartofii sărați au început să devină o garnitură populară în întreaga regiune, ușor de reprodus datorită disponibilității de truse de cartofi sărați preambalate care conțin cartofi, un pachet de sare și instrucțiuni de fierbere, în magazinele alimentare. Îndeosebi popular în lunile de vară, această garnitură nu este străină de gătit, picnicuri și grătare din centrul și nordul statului New York.
Cartofii cu sare sunt un fel de mâncare destul de simplu, simplu de preparat. În mod tradițional, 4 lb (1.8 kg) de cartofi necesită 1 lb (0.45 kg) de sare pentru a fi adăugate în apa clocotită. Cartofii sunt curățați bine, deoarece coaja sunt lăsate atât pentru gătit, cât și pentru mâncare. După spălare, cartofii albi mici, tineri se pun la fiert într-o oală mare cu apa foarte sărată până se înmoaie; un cuțit ar trebui să alunece cu ușurință în și din cartofi când sunt gata de mâncare.
Singurul condiment cu adevărat necesar pentru a mânca cartofi sărați este untul, de obicei destul de mult. Când sunt observați la grătare sau la gătit, cartofii sărați sunt de obicei serviți călzi și înoate în unt topit, cu o lingură mare sau o oală cu care se servesc peste fiecare porție de cartofi. Unele rețete includ o varietate de ierburi proaspete mărunțite pentru a lumina aroma și a minimiza bogăția sării și a untului. Aproape orice plantă verde va fi potrivită, dar alegerile populare sunt pătrunjelul, cimbrul și arpagicul. Resturile de cartofi cu sare ar trebui de obicei reîncălzite, deoarece untul se va solidifica, dar sunt ușor de reîncălzit la cuptorul cu microunde sau pe plită sau grătar.