Leblebi este o gustare tradițională turcească făcută în general din năut prăjit. Prepararea leblebiului poate dura ceva timp, adesea chiar și câteva săptămâni, deoarece fasolea trebuie prăjită în mod repetat și lăsată să se usuce. Există două tipuri principale de leblebi – unul în care năutul își păstrează coaja și unul în care este decojit în timpul procesării. Această gustare hrănitoare poate fi servită fie ca un fel de mâncare dulce, fie sărat.
Nautul trebuie de obicei sortat cu grija inainte de procesare, pentru a elimina din lot nautul deteriorat si sub dimensionat. Nautul se prajeste in general intr-un cuptor de chirpici pe lemne, de preferinta folosind lemne care produce putin fum. De obicei, sunt supuse unei prăjiri inițiale, apoi lăsate în saci timp de până la 48 de ore, după care năutul este apoi prăjit din nou și lăsat afară timp de cel puțin 15, dar nu mai mult de 20 de zile. Năutul este apoi umezit din nou, lăsat să se odihnească în saci timp de 24 de ore, prăjit a treia oară, lăsat să stea încă două zile și apoi prăjit o ultimă oară înainte de a putea fi consumat.
Se spune că gustarea tradițională turcească cunoscută sub numele de leblebi își ia numele din limba persană antică. Această gustare este considerată a avea o istorie lungă. Înregistrările sugerează că era deja populară în Turcia pe vremea Imperiului Otoman. Savanții moderni, totuși, înțeleg foarte puțin despre istoria și dezvoltarea acestei gustari tradiționale.
Este considerată o gustare foarte hrănitoare, datorită vitaminelor și mineralelor găsite în năut. O porție de năut prăjit conține de obicei aproximativ 350 de calorii, dintre care aproximativ 45 sunt din grăsimi. Leblebi conține aproximativ 5 grame de grăsimi, dar numai aproximativ 0.7 grame din aceste grame provin din grăsimi saturate.
Leblebi neasezonat de obicei nu conține sodiu, colesterol sau zahăr. Gustarea, totuși, oferă aproape 20 de grame de proteine per porție. De asemenea, este considerată o sursă bună de fibre alimentare, cu 7.7 grame per porție.
Leblebi este de obicei asezonat cu piper, sare, pudră de usturoi, curcumă, ulei de măsline sau coriandru. Năutul se poate îndulci și după prăjirea finală, transformându-le într-un tip de bomboane pe care copiii le savurează. Leblebi este în general favorizat de tineri, dar este adesea bucurat de oameni de toate vârstele. Gazdele pot servi acest năut prăjit alături de băutura tradițională turcească cunoscută sub numele de boza, care este de obicei făcută din grâu fermentat. Este adesea consumat amestecat cu diverse feluri de nuci, dar poate fi savurat singur.