Un Schlachteplatte, mai cunoscut sub numele de Schlachtplatte, este un platou foarte iubit în bucătăria germană. Se compune din burtă de porc și cârnați și se servește cu alte părți tradiționale germane. Termenul se traduce prin fel de mâncare pentru sacrificare și adesea conține fiecare parte a porcului.
Schlachteplatte este o masă concepută pentru a preveni risipa unui porc sacrificat. Nu numai că majoritatea părților corpului porcului sunt folosite în vas, ci și sângele animalului este implementat, sub formă de cârnați. Rețetele variază pentru fel de mâncare, deși cele mai tradiționale forme ale farfurii includ cârnații Kesselfleisch, Blutwurst și Leberwurst. Varza murată tradițională germană este, de asemenea, considerată o bază pentru această masă.
Mai multe cărni diferite, de la umărul de porc la coaste la ficat, pot fi implementate în acest fel de mâncare de porc. Carnea la gratar nu este in general recomandata, mai ales daca este preparata impreuna cu celelalte ingrediente. Ar putea strica aromele Metzelsuppe sau sucul ciorbă creat din procesul de gătire. Un nume similar, Metzelsupp, poate fi folosit și pentru a descrie Schlachtplatte, precum și orice festival, inclusiv masa.
Multe ierburi și condimente diferite pot intra într-o masă Schlachtplatte, în funcție de regiunea în care este preparată, precum și de preferințele individuale ale bucătarului. Piperul negru, boabele de ienupăr și semințele de muștar sunt arome comune, la fel ca și frunzele de dafin. Alte ingrediente Schlachteplatte pot varia de la unt la muștar, precum și orice bulion preferat, cum ar fi unul făcut din supa de vită.
Alături de varza murată, cartofii sunt de obicei serviți cu Schlachteplatte. Deși sunt adesea fierți, piureul și piureul de cartofi pot fi acompanii la Schlachteplatte, la fel ca și clătitele cu cartofi. Unele dintre aceste preparate din carne de porc sunt servite și cu pâine. Mâncarea trebuie servită fierbinte și poate fi servită cu condimente, cum ar fi muștarul. Garniturile, cum ar fi arpagicul proaspăt, pot fi stropite peste masă pentru a-i spori atractivitatea estetică. Ar fi neobișnuit ca masa să nu fie însoțită de o cană mare de bere.
Schlachteplatte tradițională se face în lunile de toamnă. Acest obiectiv a fost reducerea numărului de guri pe care fermierii trebuiau să le hrănească în timpul iernii, precum și asigurarea de carne conservată pentru afumare pe tot parcursul sezonului rece cu restul cărnii animalelor. Schlachteplatte în sine ar fi consumat în ziua sacrificării din cauza incapacității sale de a se păstra bine și era considerat un răsfăț extravagant pentru fermieri și familiile lor. De la inventarea frigiderului, vasul poate fi găsit pe tot parcursul anului, deși este disponibil în principal în Germania.