Atunci când alegeți cea mai bună marinadă de hamburger, este important să înțelegeți că majoritatea rețetelor încearcă să accentueze aroma cărnii, în loc să o schimbe sau să o provoace. Aceasta înseamnă că unele ingrediente comune pentru marinada de hamburger sunt sosuri de friptură, cioburi de vită și alte lichide puternic aromate. Există, de asemenea, rețete care se bazează pe amestecuri de condimente prefabricate, amestecuri de supă pudră și alte ingrediente care sunt convenabile, potrivite cu simplitatea hamburgerului în sine. Folosirea unei marinate de hamburger presupune atât alegerea ingredientelor potrivite, cât și asigurarea faptului că carnea este gata să accepte marinada, pentru a preveni căderea acesteia în timpul gătirii.
Formarea unei chifle care va fi pusă într-o marinată de hamburger nu urmează aceleași reguli ca și a face o chiflă normală. Hamburgerul trebuie să fie format ferm înainte de marinare și ar putea avea nevoie chiar de un liant, cum ar fi un ou. Acest lucru se datorează faptului că carnea de hamburger va absorbi mult din lichidul de marinată și s-ar putea desprinde din cauza spațiului din interiorul burgerului. Refrigerarea chiftelelor timp de 30 până la 45 de minute după ce sunt formate poate ajuta hamburgerii să-și păstreze forma în timp ce se marinează.
Un ingredient popular într-o marinată de hamburger este sosul Worcestershire. Acesta este un sos foarte puternic aromat, cu note de friptură și fum. Acesta poate fi combinat cu puțin ulei pentru a modera aroma într-o marinadă.
O marinadă simplă de hamburger poate fi făcută din supa de vită cu sare și piper adăugate. Acest lucru poate ajuta la menținerea burgerului umed în timpul gătitului, sporind și aroma cărnii de vită. Timpul de marinare este foarte scurt, de la 10 la 20 de minute cel mult.
O marinadă de hamburger mai complexă, care oferă o varietate mai largă de arome, implică sosul Worcestershire, praf de ceapă și usturoi, sosul de soia și uleiul de măsline. Aceasta poate fi completată cu pătrunjel și busuioc. Când este absorbită de carne, marinada oferă o aromă bogată, mai ales când este făcută la grătar.
Există marinate asiatice care implică sos de soia, sos teriyaki și ghimbir cu fulgi de ardei roșu. Acest lucru creează un hamburger picant care poate avea o aromă ușor dulce pe măsură ce sosul de soia se caramelizează. Pentru o crustă dulce adăugată, mai multă marinadă poate fi unsă pe hamburgeri în timp ce se gătesc.
În cele din urmă, unul dintre cele mai clasice ingrediente pentru marinada de hamburger este sosul grătar. Când este amestecat cu sos de friptură și ketchup și combinat cu puțin ulei, supă de vită și pudră de usturoi, face un hamburger aromat. Dacă hamburgerul nu va fi gătit pe un grătar cu cărbune, adăugarea câtorva picături de fum lichid la marinată poate ajuta să îi dea o aromă de fum, la grătar.
Când folosiți marinate de hamburger, cea mai bună aromă va intra în carne după aproximativ o oră la marinat la frigider. Carnea poate fi lăsată în marinată peste noapte, dar nu trebuie lăsată mai mult decât atât. Va veni inevitabil un punct în care carnea a absorbit prea mult lichid și nu va mai forma o chiflă închegată.